Martha Hildebrandt: el significado de "salsa blanca"

Según la edición de 2001 del Diccionario de la Real Academia Española, es aquella que “se hace con harina y manteca [‘mantequilla’] que no se han dorado al fuego”. Pero no se menciona el ingrediente principal, la leche, que le da precisamente el color y el nombre de salsa blanca en el Perú y otros países de la América hispana. También se conoce internacionalmente como salsa bechamel (o besamel), apellido del duque (siglo XVII) a cuyo cocinero se le atribuye su invención.