Arequipa y sus platos de bandera: cuáles son y dónde probarlos en Lima

MIRA: Pan con chicharrón, asado y más: los sánguches con los que sorprende Pancho Fierro al Paso

Ocopa arequipeña / La Benita de Lima

La preparación tradicional utiliza el batán, una piedra de moler, y lleva ají mirasol amarillo, ajo, cebolla y maíz tostado en ceniza de leña, conocido como rescoldo.En la época de antaño, la ocopa arequipeña se disfrutaba con un toque picante y se acompañaba con papa sancochada. Actualmente, en La Benita de Lima, siguen fieles a esta técnica ancestral, empleando el batán para moler los ingredientes, pero han añadido un toque de huacatay a la receta. Todos los ingredientes se tuestan antes de ser molidos en el batán, resaltando aún más los sabores auténticos y tradicionales.

Dirección: Av. Prol. Iquitos #2364, Lince

Rocoto relleno / El Rocoto

La preparación del rocoto relleno requiere de técnicas especiales para mantener la autenticidad del plato. Primero, se debe limpiar y cortar el rocoto con mucho cuidado para no dañarlo. Luego, se hierve ligeramente para ablandarlo un poco, pero sin dejarlo muy blando. Esto es importante para que el relleno, que suele ser de carne de res, pueda mantenerse intacto dentro del rocoto. Finalmente, se baña en una mezcla de huevo y leche antes de hornearlo, lo que le da una textura y sabor únicos.En El Rocoto cuidan la tradición y técnicas que se utilizan para la preparación, además de los ingredientes, siendo una excelente opción para visitar.

Dirección: Av. Aviación #4907, Surco

Adobo arequipeño / Fat Baby

La preparación del adobo arequipeño es única. Una vez que tienes el chancho y la chicha, todos los ingredientes van a la olla, se macera la carne, y luego se pone a hervir. Hay algunos pasos más, que son únicos y que hacen especial dándole una fuerza especial al plato. Para que sea auténtico, lo primordial es la calidad y el origen de los ingredientes. Sobre todo la chicha.

En Fat Baby se usa chicha de guiñapo, este líquido es traído desde Arequipa. Su preparación empieza en la madrugada para que pueda tener el sabor único que lo caracteriza. Otro detalle especial, y no menor, es que lo sirven con pan de tres puntas horneado en Arequipa, el toque único y especial para la tradición.

Dirección: Augusto Tamayo #348, Barranco

Chaque / El Rinconcito de Tiabaya

El Chaque es un chupe picantero a base de carne de res, papas, chuño machacado, tripas, verduras picadas y otros ingredientes. Tradicionalmente se prepara los días lunes en Arequipa.

Los ingredientes locales, y base, que usan en el Rinconcito de Tiavaya son el ají panca para el aderezo, ajos y chuño arequipeño machacado, este último es el que le da espesor al chupe picantero.

El nombre viene del uso de una piedra (chaquena) con la que se machaca la papa y chuño en medio de la preparación.

Dirección: Manuel Irribarren #962, Surquillo

EL DATO

El Hay Festival Arequipa se realizará del 7 al 10 de noviembre en distintas sedes de la Ciudad Blanca. Toda la información y las entradas están disponibles en la web.

Este año, el evento celebra los primeros 10 años de vida en el Perú con una programación con más de 100 invitados de 17 países.

El diario El Comercio también será parte del Hay Festival Arequipa con una mesa de diálogo sobre cine. Participarán el cineasta peruano Lucho Llosa y el escritor y periodista de esta casa Enrique Planas. El encuentro será el 9 de noviembre en el teatro Arequepay.

VIDEO RECOMENDADO