Receta de consomé clarificado

Este consomé clarificado es el ejemplo perfecto de la cocina refinada, donde el proceso de clarificación transforma un caldo común en una sopa límpida, llena de sabor y elegancia. Perfecto como entrada o base para otros platos.

Sigue estos pasos:

Preparación:

• Pique la carne y colóquela en una olla junto con las verduras, la pasta de tomate, la clara de huevo y el bouillon frío y desgrasado. Mezcle bien.
• Lleve a hervir a fuego bajo, moviendo con una cuchara de acero. Cuando rompa el hervor deje de mover.
• Siga cocinando durante 50 minutos.
• Retire todas las impurezas, cuele y desengrase. Obtendrá un litro de consomé.