Receta de ocopa

INGREDIENTES

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• 1 ají mirasol sin venas ni pepas, picado
• 3 ajíes amarillos sin venas ni pepas, picados
• ½ cebolla a la pluma
• 2 dientes de ajo picados
• 4 cucharada de aceite
• 1 rama de huacatay
• 150 gramos de queso fresco
• 3 cucharada de maní tostado
• 4 galletas de vainilla
• 1/2 taza de leche
• 4 papas huayro sancochadas y en rodajas
• 4 hojas de lechuga americana
• 2 huevos sancochados cortados en mitades
• 4 aceitunas negras
• sal

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PREPARACIÓN

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Remoje el ají mirasol en una taza de agua caliente durante dos minutos. Escurra. Saltee los ajíes, mirasol y amarillo, la cebolla y los ajos en dos cucharadas de aceite. Licúe este aderezo junto con las hojas de huacatay. Añada el queso, el maní y las galletas. Vierta gradualmente la leche y el aceite restante y licúe hasta conseguir una textura cremosa. Sazone. Coloque las papas sobre hojas de lechuga y vierta la salsa. Adorne con huevo y aceitunas.

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