Descripción
Otro de nuestros máximos exponentes de la cocina norteña: el pato. Esta receta, como tiene que ser, pertenece al Rincón del Pato, participante de Mistura 2011.
Ingredientes
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- 1 pato
- 1/4 tz. vinagre rojo
- 1 cdta. ají panca molido
- 1 cdta. ajo molido
- 1/4 cebolla picada
- 1/4 tomate sin piel ni pepas, en cubos
- 1/4 tz. aceite
- 1 cda. culantro picado
- 1 papa amarilla sancochada
- 1/2 kg. arroz blanco cocido
- 1/2 kg. frejol canario cocido
- sal y pimienta
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Preparación
Troce el pato, ponga las presas en un bol y sazónelas con el vinagre, el ají panca, el ajo, sal y pimienta. Deje macerar la carne por una hora.
En otro bol, mezcle la cebolla y el tomate, sazone con pimienta. Una los ingredientes y reserve el aliño.
En una sartén, caliente el aceite a fuego medio y dore las presas de pato durante cuatro minutos por lado.
En una olla, coloque las presas de pato doradas con todos sus jugos, tape la olla y cocine a fuego bajo durante 15 minutos. Agregue el aliño reservado, remueva y añada el culantro picado. Tape la olla y deje cocinar 10 minutos más. Rectifique la sazón. Al final de la preparación, agregue la papa amarilla en trozos pequeños para que el seco tome consistencia, remueva y retire del fuego.
Sirva el seco de pato, vierta encima el jugo de la preparación y acompáñelo con arroz y frejoles.
Tip Experto
El zapallo loche es el ingrediente secreto del seco de pato. Ralle un cuarto de loche crudo encima del seco antes de terminar la cocción y luego de mezclar la carne con el aliño. Debe rallar la cáscara del loche por el lado más grueso del rallador, así obtendrá pedazos con piel y pulpa.
Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 05-09-2013
