Martha Hildebrandt: el significado de “Sarsa”

Esta voz típica del Perú resulta de la sustitución de la consonante lateral alveolar por una vibrante r. Su elemento básico es la cebolla cruda cortada en tiras delgadas y curvas. En el diccionario Larousse de la gastronomía peruana (2008), se sostiene que el origen de sarsa está en la deformación de dos términos quechuas: sirata y sajta. Los lingüistas nos ocupamos de étimos y de usos, no de consumo, problema que corresponde a los cocineros.