Receta de Chilcano

INGREDIENTES

• 1 tramboyo
• 2 cebollas a la pluma gruesa
• 2 dientes de ajo
• 1 trozo pequeño de kion
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de culantro
• 1/2 ají limo
• 1/2 tz. cebolla china picada, parte verde
• 2 cdas. rocoto sin venas ni pepas, picado
• 4 cdas. jugo de limón
• sal y pimienta

PREPARACIÓN

En una olla a fuego medio, lleve a hervir un litro de agua. Añada el tramboyo, las cebollas, los ajos, el kion, la hoja de laurel, la rama de culantro y el ají limo, y deje cocinar tapado durante 40 minutos aproximadamente. Aparte, en un bol, ponga la cebolla china y el rocoto picados, rocíeles encima el jugo de limón y sazone con sal y pimienta. Mezcle. Retire la olla del fuego, cuele y sirva el chilcano en taza. Acompañe con la salsa de cebolla china.