Desde los piqueos hasta el postre: las recetas que debes saber para tu cena de Año Nuevo

La comida que vayamos a compartir en Año Nuevo –sea esta una cena completa o simplemente una selección de piqueos y bebidas– debe ser especial, pues se trata de uno de los momentos más emotivos para compartir con la familia y los amigos. Es la oportunidad perfecta para preparar platos innovadores y deliciosos, que complementen la celebración y alegren el momento con diversos sabores y colores.

Por eso, hicimos una selección con las recetas que te permitirán sorprender en esta noche especial. Desde los piqueos hasta el postre, toma nota:

Recetas para tu cena de Año Nuevo:

Para picar, por ejemplo, un delicado mousse de cangrejo que puedes servir con tostaditas.

Sugerencia de entrada:

Ingredientes:

[inicio-ingredientes]

• 1 cda.colapez en polvo
• 1/2 cdta.aceite vegetal
• 1 tz.caldo de pollo
• 1/2 tz.crema de leche
• 200 gqueso crema (tipo Philadelphia)
• 250 gpulpa de cangrejo
• 1 tz.apio finamente picado
• 1/4 tz.cebolla blanca picada
• 1 cda.jugo de limón
• 1 cdta.salsa inglesa
• sal

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Preparación:

[inicio-instrucciones]

Mezcle la colapez en un cuarto de taza de agua. Engrase un molde con el aceite.

En una olla, mezcle el caldo, la crema de leche, el queso crema y la colapez. Lleve a fuego medio y deje hervir durante cinco minutos sin dejar de remover para que la colapez se disuelva y no queden grumos. Retire del fuego, deje enfriar y agregue la pulpa de cangrejo, el apio, la cebolla, el jugo de limón y la salsa inglesa. Sazone con sal y mezcle.

Incorpore la mezcla en el molde de manera uniforme, cubra con papel film y lleve al refrigerador durante tres horas. Retire, deseche el papel film y desmolde. Sirva con tostadas finas o rebanadas de pan baguette.

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Plato de fondo:

Para una cena completa, te traemos una jugosa pierna de cerdo al horno que podrás acompañar con una ligera ensalada de berros y manzana.

Ingredientes:

• 2 tzs.vinagre de manzana
• 2 tzs.jugo de manzana
• 1 cda.sal gruesa
• 1 cda.pimienta negra
• 1 cda.romero fresco
• 2manzanas fuji
• 600 gberros orgánicos
• 400 gespinaca bebé
• 5 tzs.nueces en mitades
• 1/2 tz.pasas rubias
• 150 lqueso feta en trozos
• 3 cdas.aceite de oliva
• 1 cda.perejil picado
• 1 cda.hierbabuena picada
• sal y pimienta blanca

Preparación:

Inyecte dos tazas de manzana en la pierna de cerdo. Deje reposar toda la noche. Realice cortes en forma de rombo en la parte superior de la pierna y esparza la sal gruesa, la pimienta y el romero para aderezar la pierna de cerdo, por dentro y por fuera. Introduzca un termómetro en la pierna, evitando que toque el hueso, y colóquela en una lata. Lleve al horno a 120 °C durante 10 horas, hasta que el termómetro marque 70 °C. Es importante que la carne esté cocida por dentro y dorada por fuera. Retire el corazón de las manzanas.

Luego, córtelas en láminas delgadas. Ponga en un bol los berros, la espinaca, las nueces, las láminas de manzana, las pasas y el queso feta.

Para el aliño, mezcle el aceite de oliva, el vinagre restante, el perejil, la hierbabuena, sal y pimienta. Vierta sobre la ensalada y sirva con la pierna de cerdo.

El toque dulce:

Como postre, puedes lucirte con un original rollo de aguaymanto:

Ingredientes:

• 1 lleche
• 615 gazúcar
• 150 gharina preparada
• 50 gmaicena
• 15huevos
• 1/2 cda.vainilla
• 1 kg.aguaymanto
• 2 tzs.azúcar

Preparación:

Licúe, 250 gramos de azúcar, 50 gramos de harina previamente cernida, la maicena, seis yemas y la vainilla. Vierta en una olla a fuego bajo por aproximadamente 20 minutos, hasta que espese, moviendo constantemente con una cuchara de madera. Retire y reserve la crema pastelera. En una olla a fuego alto, hierva 85 gramos de azúcar con media taza de agua durante 10 minutos, hasta el punto de ebullición, sin remover, y retire. Reserve la miel.

Con una batidora eléctrica a velocidad alta, bata nueve claras a punto de nieve. Agregue la miel en forma de hilo y nueve yemas, una por una. Al final agregue 50 gramos de harina cernida previamente y continúe batiendo a velocidad alta, durante cinco minutos, hasta que la consistencia se vuelva espumosa y uniforme. Coloque la mezcla en una lata para horno engrasada con dos cucharadas de mantequilla y el resto de la harina, y lleve al horno precalentado a 160 °C, durante 40 minutos.

En una olla a fuego lento, ponga a hervir los aguaymantos enteros durante 20 minutos, hasta que suelten sus líquidos. Agregue el resto del azúcar y deje hervir por 15 minutos a fuego bajo, removiendo ocasionalmente. Retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente. Desmolde el bizcocho, corte los bordes en una fuente. Bañe con la mermelada de aguaymanto.

Brindemos:

Para brindar, un refrescante y festivo granizado de vino.

Ingredientes:

• 175 gazúcar
• 5 cdas.jugo de naranja
• 2 cdas.jugo de limón
• 21hojas de menta
• 3 tzs.vino tinto (Malbec)

Preparación:

Coloque ocho copas en el refrigerador. Aparte, en una olla a fuego medio, ponga el azúcar, el jugo de naranja y el de limón, cinco hojas de menta y media taza de agua. Haga hervir y deje cocinar durante dos minutos, sin dejar de remover para que el azúcar se disuelva por completo.

Cuele la preparación en un bol y deje enfriar a temperatura ambiente. Incorpore el vino, mezcle, vierta en un recipiente refractario y lleve al congelador de un día para otro. Retire del congelador y triture con la ayuda de una cuchara. Distribuya en las copas frías y decore con el resto de las hojas de menta. Sirva el granizado de inmediato.

Bonus:

Y como no podía faltar para estas fiestas, antójate con el tradicional aguadito de pavo con los tips de La Gastronauta.

Ingredientes:

Para el fondo de pavo

• 1 carcasa de pavo
• 1.5 litros de agua

Para el aguadito

• 800 g de pavo deshilachado
• 2 cdas de aceite
• 1 cebolla picada
• 2 cdas de ajo molido
• 2 tomates en cubos, sin pepas
• 1 cda de ají amarillo en pasta
• 1 atado de culantro licuado (con 1/2 taza de aceite o agua)
• 1 cdta de comino en polvo
• 1 cdta de sal
• 1 taza de zanahoria en cubos (2 zanahorias medianas)
• 1 taza de choclo desgranado (1 choclo grande)
• 1 taza de arvejas (30 vainas)
• 1 taza de pimiento rojo en cubos (1 unidad)
• 10 tazas de fondo de pavo (puede usarse agua para completar)

Preparación:

Como ven, la carta es muy completa y variada para que tu Año Nuevo sea espectacular.

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