Receta de picarones, al estilo de la anticuchería Sarita

INGREDIENTES

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• 250 gramos de camote amarillo en cubos
• 250 gramos de zapallo macre en cubos
• 2 tazas de agua
• 1 cucharadita de anís
• 1 1/2 cucharadas levadura fresca
• 2 cucharadas azúcar
• 500 gramos de harina sin preparar
• 1/2 litro de aceite
• 1/2 bola de chancaca
• 1/2 kilo de azúcar
• 3 ramas de canela
• 5 clavos de olor
• 3 hojas de higo
• 1 naranja

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PREPARACIÓN

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Coloque el camote, el zapallo y el anís en una olla. Agregue el agua y cocine a fuego medio hasta que rompa el hervor. Deje cocinar durante 20 minutos más. Retire del fuego y deje enfriar. Licúe el zapallo y el camote con el agua de cocción hasta obtener un puré. Mezcle en un bol el puré con la levadura y el azúcar hasta disolverlas bien. Incorpore la harina y mezcle con la mano, añadiendo agua de a pocos, hasta obtener una consistencia ligosa. Cubra la masa con un secador y deje reposar durante una hora a temperatura ambiente. Caliente el aceite en una paila, o una sartén grande y honda, a fuego alto. Tome una pequeña porción de la masa y forme con el pulgar un hoyo en el centro. Fría los picarones en tandas de cuatro unidades durante un minuto. Retire y escurra. Repita el mismo procedimiento con el resto de la masa. Reserve.

Aparte, ponga en una olla la chancaca troceada, el azúcar, la canela, el clavo de olor, las hojas de higo, la naranja cortada en mitades y un litro de agua, y cocine a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, durante 30 minutos, hasta obtener una miel. Retire del fuego y cuele. Sirva los picarones con la miel de chancaca.

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