Aprende a preparar cupcakes con trufa de pisco y arroz con leche

Víctor Tarazona, Chef pastelero y fundador de Sugarlab Pastelería Creativa, nos enseña a preparar el cupcake con trufa de pisco con Pisco Gran Cruz y el cupcake inspirado en nuestro postre de antaño, el arroz con leche.

Cupcake con trufa de pisco (3 porciones)

Trufa con pisco

Ingredientes: 200 gr. de chocolate blanco, 30 ml. de Pisco Gran Cruz, 15 gr. de glucosa, 200 gr. de coco rallado. Buttercream de limón: 85 gr de jugo de limon, 200 gr de mantequilla sin sal y 850 de azúcar impalpable.

Tip: Por cada 100 gr. de chocolate agregar 25 ml. de pisco.

Preparación: Derretir el chocolate blanco en el microondas. Luego, agregar reducción de Pisco Gran Cruz, la glucosa y mezclar. Hacer bolitas con la mano y pasarlas por coco rallado.

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Buttercream de limón: Batir la mantequilla luego agregar el jugo de limon, mezclarlo y agregar el azúcar impalpable, al final batir hasta que se integren.

Cake de vainilla: 3 tz. de harina, 2 cdtas. de polvo de hornear, 1/2 cdta. de bicarbonato de sodio, 1 cdta. de sal, 227 gr. de margarina sin sal, 2 tz. de azúcar, 3 huevos, 1 cdta. de vainilla, 1 tz. de leche.

Tip: La margarina sin sal, los huevos y la leche deben estar a temperatura ambiente para que los cupcakes queden esponjocitos.

Preparación: Tamizar la harina, la sal, el polvo para hornear y el bicarbonato en un bowl y mezclar. A continuación, batir la margarina sin sal hasta deshacerla y luego añadir el azúcar. Integrar ambos ingredientes con una batidora de mano. Después, añadir la vainilla y los huevos. Batir bien hasta que no queden grumos. Agregar la harina y la leche de a pocos e integrar hasta que tenga una consistencia tersa.

En un molde para cupckaes, colocar los pirotines y añadir la mezcla con la medida de una cuchara de sopa. Importante no llenar los pirotines, ya que la maza se podría desbordar. Llevar el molde a un horno precalentado a 180°C y dejarlos de unos 15 a 20 minutos. Los cupcakes estarán listos cuando introduzcas un palito en el centro y salgan limpios.

Decoración: Cocolar el buttercream de limón con ayuda de una manga pastelera y finalizar con la trufa colocándola en la parte superior.

Cupcake de arroz con leche (3 porciones)

Cake de vainilla: Preparación e ingredientes según los pasos anteriores; asimismo, añadir reducción de arroz con leche a la mezcla.

Reducción de arroz con leche: Hervir el agua 3 veces, cuando ya no tenga líquido agregar la leche.

Buttercrem de arroz con leche: Batir la mantequilla, luego agregas la reducción de arroz con leche y al final la azúcar impalpable.

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Decoración: Con ayuda de una manga pastelera colocar el buttercream de arroz con leche en la parte superior del cupcake y añadir canela molida. ¡A disfrutar!

Con una gran versatilidad en sabor, los cupcakes son una opción imperdible a la hora de animarse por un dulce antojo. Puedes concentrar estos cupcakes y más en @SugarLabOficial en Instagram y @SugarLabPaginaOficial en Facebook.

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