Consejos para organizarte antes de cocinar

Tenemos una primera vez para todo, por ejemplo, esta es la primera línea que les escribo. Si nunca en tu vida has cocinado, no te preocupes ni tengas miedo. En este blog hay una única regla: que tengas claro que no tienes la “obligación” de saber de antemano tal o cual técnica de cocina, ni siquiera “tienes que” saber hacer arroz. Iremos cocinando juntos, paso a paso.

Bien, el tema de hoy es muy importante. Quizá uno de los más importantes (y no estoy exagerando). En este post descubrirás tips sobre cómo organizarte mejor en tu cocina y el equipo básico que necesitarás para empezar.

Un cocinero -profesional o aficionado- mientras más organizado sea, más control tendrá sobre lo que haga y, en consecuencia, las probabilidades de que le salgan bien las cosas serán mayores.

Como el tiempo será un factor clave en la tu cocina, te ayudará tener todo en el lugar que debe de estar, y a la hora que debe de estar. A esto se le conoce como ‘mise en place’ (lo pronuncias “mi-saon-plaz”), que traducido del francés significa “puesto en su lugar”.

¿Por qué posteo esto que podría sonar “teórico” y no te doy alguna receta o técnica? Porque la ‘mise en place’ es tan importante que todo cocinero profesional la aplica todos y cada uno de sus días.

Usa la palabra que quieras: ‘mise en place’, orden, organización… ¡cualquiera! Al final se trata de tener la mayor cantidad de procedimientos avanzados para reducir los tiempos al momento de cocinar.

Todos los restaurantes de calidad, por ejemplo, hacen su ‘mise en place’ el día anterior o muy temprano por la mañana, horas antes de la apertura. La idea es que tú la hagas antes de empezar tus recetas (o, bueno, la otra opción es que no me hagas caso y sigas trabajando como lo venías haciendo. De lo contrario, sonríe, sigue la lectura y prepárate para disfrutar cada vez más mientras cocines).

Sigue cada uno de estos consejos y lograrás que tus preparaciones sean cada vez más fluidas, más efectivas, más fáciles y más gratificantes.

1. Prevé las áreas
Asegúrate de que las áreas donde vas a cocinar estén disponibles cuando las vayas a necesitar. Esto es tener sobre la superficie donde vas a cocinar solo las cosas que vas a utilizar. Si compartes la cocina con otra persona, recuerda avisarle los equipos que utilizarás y el tiempo que los tendrás ocupados.

2. Limpia el área donde vas a trabajar
Me refiero, básicamente, a todas las superficies, en especial las que tendrán contacto con los alimentos (tu mesa de trabajo, el lavadero, etc.)

3. Separa todos los insumos
Ponlos en recipientes separados sobre el espacio donde vas a trabajar. (En la cocina, “trabajar” es igual a divertirse. Me entiendes, ¿no?).

4. Porciona y alista tus insumos
Antes de empezar a cocinar, pesa tus insumos -si es necesario- y separa las cantidades que utilizarás. El objetivo es tener los insumos lo más listos posible. Por ejemplo, si vas a usar mandarinas, lo ideal es tenerlas peladas antes de empezar a cocinar, o tener carne macerada el día anterior, vegetales ya cortados, etc.

5. Ten los utensilios que necesitarás para cada uno de los pasos de tu lista
La lista anterior te servirá para darte cuenta qué utensilios vas a necesitar. Por ejemplo, si sabes que un paso de la receta es “licuar todos los ingredientes”, entonces querrás tener lista la licuadora con el vaso para licuar limpio, un recipiente donde verter lo licuado, una cuchara para sacar todo, etc.

Si un paso es tener cebolla cortada, deberías tener listos y a la mano una tabla de picar y un cuchillo antes de empezar a cocinar. También un bol donde irás colocando los desperdicios y otro para colocar la cebolla ya cortada.

6. Elementos básicos
Además, recuerda tener los elementos básicos: fósforos, aceite, sal, pimienta, secadores, cuchillo, tabla de picar y un paño húmedo que colocarás debajo de tu tabla para evitar que se deslice sobre la superficie en la que cortes (mira el video) y una cuchara para ir probando la sazón de tus preparaciones.

Para prever tus insumos, pregúntante:
¿Qué ingredientes voy a necesitar?
¿Tengo que tener algunos pesados y medidos?
¿Tengo que dejar algunos remojando? ¿Macerados? ¿Precocidos?

Para tener la batería y los utensilios de cocina necesarios…
¿Qué batería de cocina (ollas, sartenes, cacerolas) voy a usar?
¿Qué herramientas y utensilios? (pinzas, cuchara de madera, batidor, tenedor, licuadora, pelador, colador, recipientes, papel absorbente, entre otros).

Consejos adicionales para organizarte mejor:
*Lee cuidadosamente todos los pasos e ingredientes de la receta.
*Anota en tus recetarios los utensilios que necesitas para cada preparación..
*Tómate un tiempo en escribir tus propios recetarios con la información que te es más útil y más te acomoda (tiempo, porciones, utensilios, paso a paso y, si te animas, agregas una foto de la forma en la que quieres hacer la decoración o el enplatado).

No olvides que tener una ‘mise en place’ ayudará a tener toda tu concentración y tiempo puestos en hacer un plato excelente. Con la práctica irás haciéndolo cada vez mejor. ¡Éxitos y hasta la próxima!

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