El costo operativo de la cocina oculta es más eficiente que el de operar en un local con atención al cliente al prescindir de gastos de personal que atienda clientes y de alquiler de salones grandes. (Ilustración: El Comercio)
El costo operativo de la cocina oculta es más eficiente que el de operar en un local con atención al cliente al prescindir de gastos de personal que atienda clientes y de alquiler de salones grandes. (Ilustración: El Comercio)
Lucero Chávez Quispe

El sector gastronómico ha atravesado, sin duda, una de sus mayores crisis este año. Pero esta también le ha permitido transformarse y encontrar eficiencias, apostando por las cocinas ocultas, o ‘dark kitchens’.

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ACLARACIONESEste artículo se publicó originalmente el 9 de diciembre de 2020.