La ola del sake llega al Perú

SOLEDAD MARROQUÍN

Parece una formula sencilla pero no lo es: arroz, agua, koji (Aspergillus Oryzar una especie de hongo) y levaduras son los ingredientes que forman el mosto para la elaboración de sake, bebida tradicional de Japón. “Pertenece a la familia de las bebidas fermentadas” explica con sencillez Takao Matsukawa, quizás el único peruano nikkei diplomado por instituciones educativas de sake en Japón quien visitó Lima.

No se trata del arroz común que se utiliza en la cocina, continúa. Es uno especial, de grano más grande, en su centro almacena mayor cantidad de almidón, elemento clave que aporta el buen sabor a la bebida. Para obtener sakes de mayor calidad se pulen los granos hasta un 70% de su tamaño para retirar las proteínas y grasas que disminuyen la calidad.

Sigue leyendo en nuestro blog Destilando Pisco