Mistura 2014: los talentos a tomar en cuenta

Los nuevos talentos en la cocina y los responsables de mantener la tradición en la panadería y pastelería son premiados, cada año, a través los concursos de Mistura. Conoce a los ganadores de la última edición.

CON MIRAS AL EXTRANJERO

Jhonatan Bueno, jefe de cocina del local de Hanzo en Surco, se alzó con el título Joven Cocinero gracias a un chupe verde -sopa tradicional de Huancayo- que reinventó como una salsa acompañándolo de una canilla de cordero. "Es una comida de la casa. Mi idea fue usar técnicas nuevas y productos de la zona enriqueciendo un poco más el plato", dijo el joven que planea estudiar un curso de Gestión de Restaurantes para abrir su propio local en el extranjero.

SABOR PERUANOS

Desde Cusco, llegó Serapio Aguilar quien presentó un pan de cañihua y chía con lo cual recibió el galardón a Maestro Panadero. El uso de insumos peruanos, la técnica y el valor nutricional del pan convencieron al jurado. “Se me ocurrió hacer este pan porque mi madre siempre me dio cañihua cuando era niño y luego supe que combate la desnutrición y la diabetes”, comentó el panadero con 30 años de experiencia.

EN HONOR A LA MADRE

Por su parte, Johnny Casaverde rindió homenaje a su madre Hermeregilda a través de su postre: un mouse de chocolate blanco con gelatina de guanábana y biscocho de marañon con reducción de chicha morada al que llamó Hilda. Él trabaja como profesor de pastelería en la Escuela Nova.