Descripción
Este tradicional seco puede prepararse también con carnero, también se incluyen entre los ingredientes rodajas de zanahoria, vainitas, hasta gajos de naranja y limón.
Ingredientes
[inicio-ingredientes]
- 1 1/2 kg. carne de res en trozos
- 1/2 kg. alverjas cocidas
- 2 tz. caldo de res
- 4 tz. hojas de culantro molido
- 1 tz. chicha de jora
- 1/2 tz. zapallo loche rallado
- 1 tz. ají amarillo molido
- 2 tz. cebolla picada
- 8 cda. aceite
- 1/2 tz. jerez
- 1 cda. ajos molidos
- 3 papas amarillas sancochadas, en rodajas
- 3 yucas sancochadas en bastones
- sal, pimienta y comino
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Preparación
Macere la carne de pecho con los ajos, el jerez, sal, pimienta y comino, durante tres horas. Caliente la mitad de aceite en una sartén, y dore la carne durante cinco minutos. En una olla, caliente el resto de aceite, y fríe la cebolla, el ají amarillo y el zapallo loche. Agregue la carne y deje cocinar a fuego medio, durante 25 minutos. Añada la chicha de jora, el culantro molido y el caldo. Cocine durante 30 minutos, hasta que la carne esté suave. Retire del fuego e incorpore las alverjas. Sirva el seco acompañado de las papas amarillas y las yucas.
Tip Experto
No olvide acompañar este tradicional plato con la popular salsita criolla.
Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 09-05-2012
