Descripción
Contundente alternativa que toma la menestra de los lunes y la acompaña con trozos de cerdo y salsa criolla.
Ingredientes
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- 600 g carne de pierna de cerdo, cortada en 4
- 1 cdta. orégano seco
- 1 1/4 l aceite vegetal
- 3/4 kg. rocoto sin venas ni pepas, en trozos
- 1 cda. dientes de ajo pelados
- 1 1/2 cebollas
- 1 1/2 cda. comino
- 4 galletas de soda
- 1/2 tz. queso fresco
- 2 cda. ají amarillo molido
- 2 tz. arroz cocido
- 2 tz. lentejas cocidas
- 1 tz. caldo de pollo
- 1 ají limo sin venas ni pepas, picado
- jugo de 10 limones
- 1 cda. hierba buena picada
- sal
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Preparación
Cocine la carne de cerdo en una olla a fuego medio con un litro de agua, el orégano y dos cucharadas de sal hasta que la carne esté suave. Retire del fuego, cuele y reserve.
Aparte, caliente tres cuartos de taza de aceite en una sartén y saltee a fuego alto el rocoto, el ajo y media cebolla en trozos, durante nueve minutos. Añada el comino y saltee por seis minutos más. Retire el aderezo del fuego y reserve el aceite. Licúe el aderezo con las galletas y el queso. Vierta poco a poco el aceite reservado y continúe licuando hasta integrar. Sazone con sal. Reserve.
En una olla, caliente tres cucharadas de aceite y dore el ají amarillo molido. Incorpore el arroz y las lentejas, revuelva y cocine hasta formar una mezcla homogénea. Eche poco a poco el caldo. Sazone con una cucharada de sal y coine, sin dejar de remover durante 15 minutos. Divídala en cuatro porciones.
Caliente cuatro cucharadas de aceite en una sartén y dore a fuego medio cada porción, hasta que se forme una costra crujiente. Reserve los tacu tacu. Mezcle en un bol el resto de la cebolla en tiras, el ají limo y el jugo de limón. Sazone con sal y esparza la hierbabuena.
Caliente el aceite restante en una olla y dore a fuego medio los trozos de cerdo. Corte cada uno en tres partes.
Sirva el tacu tacu y coloque encima os trozos de chicharrón, la salsa de rocoto y la salsa criolla.
Tip Experto
La receta original de tacu tacu incluía frejoles y arroz blanco, pero en la actualidad existe un sinnúmero de variantes con menestras como pallares, lentejas, garbanzos, entre otras; además de mezclas con locoro de zapallo e incluso chaufa.
Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 31-07-2014
