Delivery: Estas son las medidas de bioseguridad que deben seguir los restaurantes y los clientes

Han pasado más de dos meses desde que inició el aislamiento social obligatorio y la cocina se ha convertido en un espacio de unión, consuelo y satisfacción. Piénselo: nunca habíamos pasado tanto tiempo ahí como en estos tiempos. Al menos así fue hasta el anuncio de que los restaurantes podían reiniciar sus laborales bajo la modalidad de delivery o recojo en tienda. Durante los últimos días se ha visto en redes sociales a diversos locales anunciar su retorno y, también, contar a sus clientes las nuevas medidas de seguridad que iban a tomar para evitar la propagación del coronavirus.

A la fecha son 201 locales de comida autorizados, según cifras del Ministerio de la Producción (Produce), de los cuales: 41 son restaurantes grandes, 9 negocios medianos y 113 pequeñas empresas. Las pollerías, claro, encabezan la lista. No debería sorprender, pues, que esas cadenas hayan sido las primeras en reanudar sus operaciones. En la semana, se han ido sumando más locales:

¿Quiénes pueden reiniciar sus operaciones?

Los restaurantes formales, que tienen un RUC activo y habido, han facturado más de S/ 322.500 (75 UIT) en el 2019, tienen más de cinco trabajadores en planilla y cuentan con servicio de entrega propio y/o recojo en local, son los que podrán reiniciar operaciones solo en Lima Metropolitana.

¿Cuáles son las medidas de seguridad?

Antes de reiniciar sus actividades, los restaurantes deberán definir el aforo de todas las áreas de la empresa y realizar el saneamiento integral de las instalaciones, entre otros. Paloma Casanave, dueña de Miss Cupcakes, contó a sus clientes que han “venido implementando nuestros protocolos por medio de capacitaciones de BPM, fumigación, desinfección, compra de [Equipos de protección personal] EPP, termómetros digitales, entre otros”.

¿QUÉ PASA LUEGO DEL PERMISO PARA OPERAR?

La empresa podrá atender una vez que haya sido autorizada por los Ministerios de Producción y de Salud. Los locales están sujetos a vigilancia sanitaria por parte de la municipalidad, según su jurisdicción, para vigilar el cumplimiento de las medidas de bioseguridad establecidas. A esta fiscalización -dice Produce- podría sumarse Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur), la Superintendencia Nacional de Salud (Susalud) y la Superintendencia Nacional de Fiscalización Laboral (Sunafil)

EL DELIVERY

Los cuidados son rigurosos en todo aspecto. No obstante, los comensales también tienen responsabilidad en contribuir con el cumplimiento de estos protocolos y no promover la informalidad.

Tras bambalinas

El local debe contar con un stock de pruebas rápidas para verificar y garantizar diariamente la condición de salud de sus colaboradores. Debe proporcionar, además, equipos de bioseguridad (guantes, cofia, mascarillas, lentes de protección y delantal plástico) a sus trabajadores. Los guantes y mascarillas deben cambiarse cada cuatro horas, según sea necesario. El personal, por su parte, debe tener dos cambios de ropa por día.

En camino

Los pedidos deben recibirse vía online o telefónica. Antes de cada despacho, el repartidor deberá desinfectar el contenedor donde colocará los pedidos y verificar que su precinto de seguridad esté intacto. Para cada entrega, el distribuidor deberá llevar la cantidad de equipos de protección (mascarilla y guantes) necesarios y un dispensador portátil de solución desinfectante.

Llegó el pedido

Se consultará sobre la forma de pago de su pedido: si es con efectivo, se le preguntará las denominaciones de los billetes para que el repartidor lleve el vuelto empaquetado. El protocolo sugiere optar por medios de pago virtuales (transferencias bancarias, aplicativos) para reducir el riesgo de contagio por contacto directo. Si vive en departamento o condominio, el repartidor hará la entrega en la recepción. Para recibir el pedido, usted debe usar mascarilla, guantes y lentes de protección. En caso contrario, el restaurante puede optar por no entregarle el pedido.

RECOJO EN TIENDA

Usted -usando mascarilla, guantes y lentes de protección- deberá ubicarse en los espacios delimitados por el restaurante mientras le entregan su pedido. La orden debe ser colocada en una superficie (mesa, silla) para evitar el contacto directo [como en el gráfico de abajo].

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