Conoce Pepperes, la esquina más picante de Mistura

El Gran Mercado de Mistura arranca aquí con el stand Pepperes -001- a cargo de Fernando Dávila. "Los esperamos en la esquina más picante", invita el director de la empresa y lo dice con razón. En su espacio encontramos salsas picantes y pastas puras -hechas con ajíes peruanos de Lima, Cerro de Pasco y la selva central- que han llegado al extranjero.

Van de lo más suave a lo más picante. En el caso de las salsas (de menor a mayor intensidad): ají amarillo, ají panca, rocoto, ají limo (verde, rojo y amarillo), ají charapita amarillo y ají rojo (las novedades como parte de un programa de ajíes nativos).

Y en pastas puras para cocinar: ají amarillo, rocoto, ají panca y ají limo verde, rojo y amarillo. "Cualquier comida que nos den siempre le vamos a echar picante", recalca Dávila. Él nos recomienda qué platos preparar según cada variedad. El amarillo es bueno para  ají de gallina, cebiche, cau cau y locro. El rocoto para cebiche y tiradito.

El panca es básico para aderezos y los limos se combinan bien con platillos a base de pescados.

Conoce con qué plato va bien cada tipo de ají. (Video: El Comercio)