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En una entrevista concedida recientemente a "El Comercio", el chef Virgilio Martínez reflexionó sobre el presente y futuro de nuestra cocina. Invitamos al cocinero y dueño de Central a sentarse como piloto imaginario del auto que conduce la gastronomía nacional, para ver por dónde la llevaría. “Opto por retroceder un poco y reflexionar sobre qué funciona y qué no, qué hicimos bien y mal”, empezó diciendo.
El chef del restaurante número uno de Latinoamérica, dijo que urge mejorar la trazabilidad de productos, el tema de la higiene y el servicio. También reconoce que “nuestra mayor fortaleza es el sabor”, pero que los mismos cocineros están llamados a conocer más sus productos.
En general, Virgilio Matínez compartió frases que encierran su pensamiento respecto a cómo vemos los peruanos nuestra cocina, y cómo la ven desde fuera.
