Así se prepara el mejor cebiche de cangrejo

Si usted quiere probar un verdadero manjar marino, no puede dejar de lado el sabor de la pulpa de este crustáceo, rico en proteínas y grasas, para preparar platos exquisitos como una causa de cangrejo. En la costa norte, por ejemplo, se golpea y se corta en trozos durante la cocción con la finalidad de aflorar sus sabrosos jugos. Existen más de 15 familias registradas como comercialmente aceptables, aunque el que habita en el río Chira (Piura) es uno de los que posee mayor valor gastronómico.

El cangrejo es el ingrediente de la semana en Menú Perú y por eso acudió a Augusto Sánchez, chef de la cebichería “Mi Barrunto” y especialista en la preparación de este crustáceo, para que brinde consejos prácticos sobre la mejor manera de elegirlos y cocinarlos. 

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Además, aprovechó para preparar una delicia del mar tumbesino, un jugoso cebiche especial de cangrejo y conchas negras con ají limo y rocoto. Buen provecho.