Descripción
Disfrute de todo el sabor de estas deliciosas enchiladas de origen mexicano. Acompañe con salsa de palta o guacamole.
Ingredientes
[inicio-ingredientes]
- 1/2 tz. cebolla blanca picada
- 1 cda. aceite de oliva
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1 tz. tomate sin piel ni pepas, en cubos
- 1 tz. pollo cocido deshilachado
- 4 tortillas de maíz
- 1/2 tz. leche evaporada light
- 1 1/2 tz. queso mozzarella light, rallado
- 1 palta mediana triturada
- 2 cdtas. culantro picado
- 1 cda. jugo de limón
- 2 l agua
- 200 g maíz morado
- cáscara de 1/2 piña
- 1 rama de canela
- 2 clavos de olor
- 1/4 piña golden en cubos
- sal y pimienta
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Preparación
Dore la cebolla en el aceite de oliva. Agregue el ajo y cocine durante dos minutos. Eche el tomate y deje cocinar durante cuatro minutos más. Añada el pollo, remueva y sazone con sal y pimienta. Reserve. En una sartén antiadherente, caliente a fuego medio las tortillas de maíz durante 20 segundos por lado. Rellénelas con el pollo, enróllelas y colóquelas en un recipiente refractario. Mezcle la leche con el queso, vierta sobre las tortillas y lleve al horno a 180 ºC durante 15 minutos. Aparte, mezcle la palta, el culantro y el jugo de limón. Reserve. Haga hervir dos litros de agua con el maíz, la cáscara de piña, la canela y los clavos de olor durante 20 minutos. Cuele y agregue los cubos de piña. Sirva las enchiladas con la salsa de palta y acompañe con chicha morada.
Tip Experto
Para una salsa de palta sabrosa, licúe una palta punta, una taza de mayonesa, cuatro cucharadas de queso crema, una cucharadita de aceite de oliva, el jugo de un limón y hojas de culantro. Sazone, vierta en un bol y reserve.
Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 10-05-2012
