Ocopa de camarones

En Arequipa, esta delicia peruana se prepara con ají mirasol, pero en Lima también la hacen con ají amarillo. Una buena opción es combinar ambas variedades para conseguir una salsa más sabrosa. 

[inicio-ingredientes]

• 1 1/2 kg. camarones
• 1/2 tz. habas verdes cocidas y peladas
• 4 huevos de codorniz sancochados
• 4 aceitunas negras
• 4 hojas de lechuga
• 4 papas amarillas sancochadas, en rodajas
• 8 galletas de animalitos
• 150 g queso fresco serrano de cabra
• 1/4 tz. crema de leche
• 3 cda. maní tostado salado
• 3 cda. pecanas tostadas y picadas
• 1 cda. huacatay picado
• 3 cda. crema de ají mirasol
• 2 cda. crema de ají amarillo
• 2 dientes de ajo picados
• 1/2 tz. cebolla picada
• 4 cda. aceite de oliva
• sal y pimienta

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Pele los camarones, separe las colas y reserve una cucharadita de coral colado. Ponga las carcasas en una olla, cúbralas con agua y cocínelas durante 15 minutos. Cuele. En ese caldo eche las colas de camarón. Deje dar un hervor, retire las colas y reduzca el caldo, a fuego medio y sin tapar, hasta obtener un cuarto de taza. En una sartén, caliente la mitad del aceite de oliva y prepare un aderezo con la cebolla, el ajo y el ají amarillo. Agregue el ají mirasol, remueva durante dos minutos y añada el huacatay.

Retire del fuego y licúe el aderezo junto con las pecanas, el maní, la crema de leche, el queso, el caldo, las galletas de animalitos, el aceite de oliva restante y el coral reservado, hasta obtener una crema homogénea. Mezcle esta crema con las colas de camarón cocidas y sirva sobre las papas y las hojas de lechuga. Decore con aceitunas, huevos y habas. Puede reservar camarones enteros y hojas de huacatay para decorar.

Puede reemplazar las galletas de animalitos por galletas de vainilla. Para una salsa más espesa, use dos rebanadas de pan francés seco. No añada más galletas, pues resultará muy dulce. También puede espesar añadiendo queso.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 16-05-2012