Descripción
Para que las rodajas de carne mantengan su forma, es conveniente atarlas con pabilo, retirándolo a la hora de servir.
Ingredientes
[inicio-ingredientes]
- 8 rodajas osobuco de 250 g cada uno
- Arroz verde:
- 5 cda. aceite de oliva
- 5 dientes ajo picados
- 1/2 tz. ají amarillo molido
- 1/2 tz. crema de ají amarillo
- 4 tz. arroz de grano largo
- 1 1/2 tz. cebolla china, parte verde, picada
- 2 litros de caldo de res
- 1 tz. crema de leche
- 1 botella vino blanco seco
- sal y pimienta
- harina
- 4 tz. aceite de oliva
- 100 g mantequilla sin sal
- 1/2 kg. cebolla blanca
- 1/4 kg. zanahoria
- 4 ramas de apio
- 1 rama tomillo fresco
- 2 hojas laurel
- 3 tz. alverjas cocidas
- 1 tz. hojas de culantro
[fin-ingredientes]
Preparación
Sazone el osobuco con sal y pimienta. Enharine, lleve a dorar en aceite y mantequilla y retire. En la misma olla, fría la cebolla, la zanahoria y el apio. Acomode la carne y perfume con tomillo, laurel, sal y pimienta. Vierta el vino y cocine a fuego muy lento hasta que la carne esté suave, agregando caldo de ser necesario. Separe la carne, cuele el jugo, añada el ají y lleve al fuego para que tome punto. Reserve. Acompañe con el arroz verde.
Arroz verde: Dore en aceite, ajo picado y ají amarillo. Se integra cebolla china, arroz, sal y pimienta; se añade un litro de caldo hirviendo y se mueve con cuidado cada cinco minutos, a fuego bajo. Agregue líquido cada vez que sea necesario, hasta que la mezcla tome punto de risotto. Incorpore las arverjitas y, fuera del fuego, las hojas de culantro.
Tip Experto
Deje la carne tranquila mientras se hace no le de vueltas ni la pinche constantemente.
Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 24-04-2012
