Solterito

Una receta sencilla de origen arequipeño con habas verdes, cebolla, tomate, rocoto y un toque de aceite de oliva. 

[inicio-ingredientes]

• 3 tz. habas verdes peladas
• 2 cebollas picadas
• 1 cdta. ajo picado
• 1/4 tz. aceite de oliva
• 6 cda. vinagre blanco
• 4 tomates sin piel ni pepas, picados
• 3 cda. culantro picado
• 2 cda. rocoto sin venas ni pepas, picado
• 300 g queso paria en cubos
• 2 choclos cocidos y desgranados
• 4 papas blancas sancochadas, en cubos
• sal y pimienta

[fin-ingredientes]

10 Minutos

1. Haga hervir en una olla dos litros de agua, añada una cucharada de sal y eche las habas. Cocine durante cuatro minutos, retire del fuego y ponga las habas en un recipiente con agua y hielo. Reserve.

2. Mezcle la cebolla lavada y escurrida con el ajo, el aceite de oliva y el vinagre. Sazone con sal y pimienta, y deje reposar.

3. Ponga en un recipiente el tomate, el culantro, las habas escurridas, el rocoto, el queso paria, el choclo y la papa. Mezcle, incorpore la cebolla encurtida y remueva.

4. Rectifique la sazón y sirva.

Puede servir el solterito como relleno de palta e incluso, de tomate. En este caso, retire un poco de la pulpa y las pepas de los tomates con una cuchara pequeña.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 03-11-2013