Descripción
Un festival de verduras encurtidas en vinagre, jarabe de goma y kion unidas en feliz matrimonio con el sabroso lenguado. Unos destellos de ajonjolí blanco y negro integran la fusión,
Ingredientes
[inicio-ingredientes]
- 1 zanahoria sin piel, en tiras finas
- 1 nabo sin piel, en tiras finas
- 2 cda. vinagre blanco
- 1/2 tz. jarabe de goma
- 1/2 tz. kion en tiras finas
- 4 cda. aceite de ajonjolí
- 3 cda. aceite vegetal
- 2 cda. sillao
- 1/2 cdta. canela china
- 3 cebollas chinas en tiras finas
- 2 ajíes amarillos sin venas ni pepas, en tiras finas
- 1 ají limo rojo, sin venas ni pepas, en tiras finas
- 1 cdta. sal gruesa
- 1/2 kg. lenguado en filetes
- 2 cda. caldo de pescado
- 4 limones
- 1 cda. ajonjolí blanco tostado
- 1 cda. ajonjolí negro tostado
- sal y pimienta blanca
[fin-ingredientes]
Preparación
Blanquee la zanahoria y el nabo en agua hirviendo durante unos segundos. Luego, sumerja en agua con hielo para cortar la cocción. Escurra y deje secar.
En un frasco limpio y desinfectado, incorpore el vinagre blanco, el jarabe de goma, una cucharada de kion y las verduras blanqueadas. Reserve el encurtido en el refrigerador. Aparte, mezcle en un bol el aceite de ajonjolí, el aceite vegetal, el sillao y la canela china. Reserve la vinagreta.
Mezcle el resto del kion, la cebolla china y los ajíes. Sazone con la sal gruesa y reserve la ensalada cruda.
Corte los filetes de lenguado en láminas finas. Sazone con sal y pimienta blanca, e incopore el caldo de pescado. Luego, vierta el jugo de limón y mezcle.
Mezcle la vinagreta con la ensalada cruda. Sirva en un plato las láminas de pescado marinadas y coloque encima la ensalada. Acompañe con el encurtido colado y esparza el ajonjolí blanco y el negro.
Tip Experto
Haga el encurtido con anticipación y resérvelo en el refrigerador. Pele el kion con una cuchara, para poder retirar la piel de las hendiduras y que rinda más.
Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 20-12-2013
