Zarza de lapas

Aproveche en disfrutar este rico plato en temporada de lapas.

[inicio-ingredientes]

• 2 docenas de lapas
• 1 l agua
• 1 hoja de laurel
• 2 clavos de olor
• vinagre
• aceite
• 2 cebollas a la pluma
• 2 choclos cocidos y desgranados
• 1/2 kg. habas cocidas y picadas
• 1 rocoto sin venas ni pepas, en cubos
• 2 tomates sin piel ni pepas, en cubos
• 100 g queso fresco, en cubos
• 1 cda. culantro finamente picado
• 2 cdas. perejil finamente picado
• orégano
• aceite de oliva
• sal y pimienta

[fin-ingredientes]

Limpie las lapas y remójelas en agua hirviendo con sal, durante 10 minutos. Enjuáguelas, tápelas con un secador y chánquelas suavemente con un mazo de madera. Vuelva a enjuagar y reserve. Aparte, hierva un litro de agua con una hoja de laurel y un par de clavos de olor. Cuando rompa el hervor, eche cuatro o cinco lapas, déjelas cocinar unos minutos y retírelas. Vuelva a esperar que rompa el hervor y agregue otras cuatro o cinco, repita el procedimiento tantas veces como fuera necesario. Corte las lapas en tiras largas, sazónelas con vinagre, aceite, sal y pimienta, y déjelas reposar durante un par de horas, tapando el recipiente con un secador. Añada las cebollas, los choclos, las habas, el rocoto, el tomate y el queso fresco. Remueva y agregue el culantro, el perejil, y el orégano. Rectifique la sazón, añada aceite de oliva y sirva.

Es recomendable servir este plato con papas blancas sancochadas.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 10-05-2012