Semana Santa: ‘Micha’ Tsumura te enseña cómo preparar sánguches de chicharrón de calamar como experto

Mitsuharu Tsumura, más conocido como Micha, chef peruano reconocido como uno de los mejores del mundo, máximo exponente de la cocina nikkei en el Perú y hoy embajador de Wong, nos da un secreto para preparar como un experto sánguches de chicharrón de calamar o langostino.

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Desde cómo marinar, hasta cuánto tiempo anticipado preparar un acompañamiento, Micha revela el paso a paso de este popular piqueo, que además puede disfrutarse acompañado de salsa tártara y salsa criolla.

CHICHARRÓN DE CALAMAR O LANGOSTINO (4 PERSONAS)

Ingredientes:

● 4 calamares cortados en aros o 20 langostinos

● 1 cucharada de salsa de ostión

● 1 cucharadita de ajo molido

● ½ cucharada de mostaza

● 1 cucharadita de sillao

● Zumo de 2 limones

● 2 tazas de harina sin preparar

● 2 claras de huevo

● ½ litro de aceite

● Sal y pimienta

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Preparación:

• El secreto que revela Micha consiste en marinar en un tazón los aros de calamar o los langostinos con el sillao, la salsa de ostión, el zumo de limón, la mostaza, el ajo, sal y pimienta. Reservar esta mezcla en la refrigeradora por 10 minutos.
• Enseguida, recomienda batir levemente las claras con un poco de sal; colocar la harina en un tazón o bandeja; y calentar el aceite a 180ºC grados o hasta que esté bien caliente.
• Luego de los pasos anteriores, el embajador de Wong, indica pasar los calamares o langostinos por la clara de huevo e inmediatamente después por la harina, asegurándose de que queden totalmente cubiertos.
• Como último paso, agregar los calamares o langostinos enharinados al aceite bien caliente, a una temperatura alta, y no cocinar por mucho tiempo. Realizar 3 tandas para que puedan quedar dorados, suaves por dentro y crujientes por fuera. Finalmente, sugiere ponerlos en una bandeja con papel absorbente.

SALSA TÁRTARA

Ingredientes:

● 1 taza de mayonesa, una opción es la de Cuisine&Co

● Cebolla china cortada en aros al gusto

● 1 cucharada de cebolla roja en cuadraditos

● 1 huevo duro picado

● Sal al gusto

Preparación:

El reconocido chef aconseja mezclar todos los ingredientes en un recipiente, y como tip, cuenta que la tártara quedará mejor si se prepara con anticipación, incluso un día antes.

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SALSA CRIOLLA

Ingredientes:

● ½ cebolla roja en juliana

● Ají limo cortado en tiras al gusto

● Culantro picado

● Zumo de 4 limones

● ½ cucharadita de ajo molido

Preparación:

Para mantener la frescura de los ingredientes y su intenso sabor, Micha recomienda realizar la mezcla de los ingredientes justo antes de servir.

¡AHORA TODO JUNTO!

Una vez que ya tienes los chicharrones de calamar o langostino, la salsa tártara y la salsa criolla listos, Micha, embajador de Wong, te enseña cómo transformar estos insumos en un delicioso y contundente sánguche. Solo se necesita cortar el pan francés por la mitad, poner un poco de tártara en la base y luego la lechuga. Después, montar el chicharrón de calamar o 5 langostinos por cada sánguche y agregar más tártara. Finalmente, agregar la salsa criolla y la tapa del pan.

*Para más recetas de Micha que te harán un experto, visita las redes sociales de Wong.

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