Ingredientes
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- 1 cda. sal
- 2 cda. azúcar rubia
- ralladura de 1/2 naranja de mesa
- 2 cda. eneldo fresco
- 1 rama de tomillo
- 1 cdta. pimienta molida gruesa
- 1/2 kg. filete de salmón con piel
- jugo de 1 limón
- 4 cda. alcaparras
- 5 cda. queso crema (tipo Philadelphia)
- 1/3 tz. caldo de pescado
- 2 cda. vinagre blanco
- 1 cda. perejil picado
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Preparación
En un bol mezcle la sal, el azúcar, la ralladura de naranja, el eneldo, las hojas de tomillo y la pimienta. Extienda uniformemente esta mezcla sobre el salmón (por ambos lados) y luego envuélvalo en papel film. Colóquelo en un recipiente con peso encima y lleve a la refrigeradora durante tres días. Transcurrido este tiempo, retire el papel film y corte el salmón en láminas muy finas. Póngalas en una fuente fría. Aparte, mezcle el jugo de limón, las alcaparras, el queso crema, el vinagre y el caldo hasta conseguir una salsa. Cubra las láminas de salmón con ella. Esparza perejil picado.
Tip Experto
En lugar de la salsa de alcaparras puede servir el carpaccio con rodajas de pepinillo, berros y mayonesa de eneldo, o con ensalada de palta.
Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 10-04-2012
