Descripción
Un clásico de todos los tiempos, con un par de truquitos de nuestra querida Teresa Ocampo y muchos frutos secos.
Ingredientes
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- 1/2 kg. maíz morado
- 1 piña
- 1 manzana
- 1 membrillo en cubos
- 1 rama de canela
- pimienta de chapa
- 4 clavos de olor
- 12 tz. agua
- 1 3/4 azúcar
- 100 g orejones
- 100 g huesillos
- 100 g guindas
- 100 g guindones
- 1 tz. harina de camote
- 1 tz. jugo de limón
- canela molida
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Preparación
Ponga en una olla maíz morado, cáscara de piña, manzana, membrillo, canela, pimienta, clavo y agua. Tape, hierva 1/2 hora y cuele. Pique la fruta. Cubra con el agua de maíz los huesillos, orejones, guindas guindones y remoje una hora. Añada la mitad del azúcar y hierva 10 minutos. Agregue las frutas secas picadas y deje 10 minutos. Eche el resto del agua, la compota de frutas y el resto de la azúcar. Cuando hierva, una la harina disuelta en agua fría, moviendo constantemente. Cocine 10 minutos y compruebe la consistencia. Puede añadir harina disuelta. Debe quedar suave. Retire, agregue jugo de limón, entibie y espolvoree canela molida.
Tip Experto
Si desea chicha, vuelva a hervir el maíz, cuele, endulce y póngale manzana, piña picada y jugo de limón.
Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 11-09-2013
