Ingredientes
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- 4 cda. aceite vegetal
- 3 dientes ajo
- 1 cebolla en trozos
- 6 ajíes chipotles en adobo
- 3/4 kg. carne de res (bife de vacío)
- 1 kg. palta en cubos
- 1 cda. culantro picado
- 2 cda. cebolla picada
- jugo de 1 limón
- 1/2 tomate picado
- 8 tortillas de trigo
- sal y pimienta
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Preparación
Caliente el aceite en una sartén a fuego medio y dore los ajos y la cebolla en trozos durante 10 minutos. Retire el aderezo y añada los ajíes. Cocine durante 10 minutos, hasta que estén suaves.
Licúe el aderezo con los ajíes hasta lograr una crema. Sazóne con sal y pimienta.
Aparte, ponga la carne en un bol, cúbrala con la crema de chipotles y tape. Lleve al refrigerador y deje macerar durante dos horas. Luego, deje reposar a temperatura ambiente durante una hora más. Retire la carne del bol y póngala en una sartén o en una parrilla a fuego medio y cocine durante ocho minutos por lado, bañando con el líquido de maceración. Retire del fuego y deje reposar durante ocho minutos. Corte la carne en tajadas delgadas y pique. Reserve caliente.
Para preparar el guacamole, en un bol mezcle la palta, el culantro y la cebolla picada. Triture ligeramente con un tenedor y sazone con sal y unas gotas de jugo de limón.
Agregue el tomate e integre.
Caliente las tortillas en una sartén sin aceite o fuego medio, durante 30 segundos, hasta que estén suaves.
Coloque un poco de la carne en cada tortilla, doble como un taco y sirva con el guacamole.
Tip Experto
Al armar el taco, puede poner cebolla picada encima de la carne, trozos de ají jalapeño fresco o encurtido, y hojas de culantro. Puede reemplazar el ají chipotle por 10 cdas. de ají panca.
Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 16-01-2014
