Descripción
Adaptación con ingredientes amazónicos de uno de nuestros platillos más contundentes. Esta versión es del restaurante El Pichito, participante de Mistura 2011.
Ingredientes
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- 1/4 kg. frejol ucayalino
- 1/2 tz. aceite
- 1 diente de ajo picado
- 2 ajíes dulces sin venas ni pepas, picados
- 1 cda. ají panca molido
- 3 cebollas
- 3 tz. arroz blanco cocido
- 1/4 kg. cecina en tiras
- 3 tomates en gajos con piel
- 1 cda. vinagre rojo
- 1 cda. salsa de ostión
- 3 cda. sillao
- 1 cda. pisco
- 3 hojas de sachaculantro
- 2 cda. perejil picado
- sal
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Preparación
En una olla a fuego medio, cocine los frejoles con tres tazas de agua. Retire del fuego y reserve. Caliente la mitad del aceite en una sartén grande y dore el ajo, los ajíes dulces, el ají panca y una cebolla picada durante sesi minutos. Incorpore los frejoles cocidos y el arroz. Sazone con sal y rehogue hasta integrar. Retire del fuego y reserve.
Caliente el aceite restante en una sartén a fuego medio y dore la cecina con el resto de las cebollas cortadas a la pluma, los tomates, el vinagre, la salsa de ostión y el sillao durante tres minutos. Flambee con el pisco.
Agregue el sachaculantro y el perejil, remueva y retire del fuego. Sirva el tacu tacu en platos y acomode encima el saltado de cecina.
Tip Experto
Cuando dore los frejoles con el arroz, añada media taza de caldo de verduras y deje que se cocine durante dos minutos más para que los ingredientes se integren mejor y el frejol adquiera mayor consistencia.
Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 04-09-2013
