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Ese bocado perfecto y cremoso con el baño de chocolate fue lo que me inspiró a querer conocer y ser parte de este maravilloso mundo dulce.
Sigue estos pasos y consejos para hacerlo en casa.
¿Cómo preparar éclair?
Para la pasta choux:
Ingredientes
- 100 ml de agua
- 100 ml de leche fresca
- 90 g de mantequilla sin sal
- 110 g de harina pastelera
- 1 cdta de azúcar blanca
- ¼ cdta de sal
- 4 unidades de huevos
Para la ganache:
Ingredientes
- 170 g de crema de leche
- 150 g de chocolate 55%
- 25 g de glucosa
Para la crema pastelera:
Ingredientes
- 750 g de leche fresca
- 150 g de azúcar blanca
- 150 g de yemas
- 36 g de harina
- 36 g de maicena
- 60 g de mantequilla
Preparación:
Para la masa choux:
- En una cacerola, agregar la leche, agua, mantequilla, sal y azúcar. Llevar a ebullición y retirar del fuego.
- Agregar la harina previamente tamizada de golpe y mezclar rápidamente hasta formar una masa homogénea y sin grumos. Cocinar por 2 minutos a fuego medio y retirar.
- Colocar en un tazón de batidora y trabajar a velocidad baja con la paleta. Una vez tibia, agregar los huevos de a poco hasta que la masa al levantar caiga formando una “V”.
- Colocar en manga con boquilla rizada y formar los éclairs de 15 cm de diámetro sobre una bandeja engrasada o con tapete de silicona. Espolvorear azúcar en polvo y hornear a 180 °C por 25 minutos, luego a 160 °C por 15 minutos más. Retirar y dejar enfriar.
Para la ganache:
- Fundir el chocolate para ayudar a la emulsión.
- Calentar la crema de leche y la glucosa hasta que hierva, retirar y verter en tres partes sobre el chocolate. Emulsionar enérgicamente con un batidor de globo sin incorporar aire. De preferencia, usar un mixer.
Para la crema pastelera:
- En un tazón, blanquear las yemas con la mitad del azúcar y luego agregar harina y maicena. Batir bien y reservar
- Llevar la leche a ebullición y verter la mitad sobre la mezcla de yemas. Mover bien y regresar todo a la cacerola. Cocinar moviendo constantemente con un batidor de globo y hervir por 1 minuto.
- Retirar del fuego, agregar la mantequilla y mezclar hasta incorporar bien. Colocar en una bandeja y cubrir con film. Dejar enfriar.
Armado:
- Rellenar los éclairs con la crema pastelera y bañar con la ganache a 30 °C.
- Refrigerar media hora antes de servir.
Tips
- Lo ideal es servir este postre el mismo día de preparado, ya que la masa choux pierde textura conforme pasan las horas en refrigeración. Para evitar esto, es posible congelar el éclair cocido y sin relleno, y descongelar en horno a 160 °C por 2 minutos cuando se requiera usar y rellenar.
EL DATO
Recuerda que puedes preparar estos postres como un profesional, adquiriendo la colección de repostería de “El Comercio” y Héctor Ibarra. Además, con cada producto podrás acceder al recetario completo del reconocido pastry chef. H ya en nuestra web oficial.
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