Comida peruana en versión vegetariana: el menú de Bárbara Mori en Lima

Bárbara Mori, la recordada protagonista de la telenovela mexicana “Rubí”, llegó a Lima para filmar “Mistura”, una película en la que interpreta a una chef. Y desde su arribo, ha aprovechado para conocer más de la gastronomía nacional. Al lado de un grupo de amigos, visitó el restaurante Pescados Capitales, donde degustó cebiche y otros platos de temporada.

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Bárbara Mori en Pescados Capitales

La actriz eligió la opción vegetariana de la carta, el Cebiche de Chacra, que tal como lo detalla Manuel Navarro, chef de Pescados Capitales, es un cebiche fuera de foco, hecho a base de vegetales con una leche de tigre cremosa de tofu. “Creemos que si bien el mundo del cebiche está gobernado por el pescado, siempre es bueno tener opciones para vegetarianos y le hemos dado una vuelta al clásico cebiche de champiñones, por lo que presentamos vegetales a la brasa como alcachofas, tomates, entre otros que se encuentren de temporada. También tienen hongos y la leche tigre es muy especial porque es de tofu asado que tiene un sabor bastante peculiar y una textura que se asemeja mucho a la leche tigre”, señala Navarro.

Visitas como las de Bárbara Mori es un indicador para Manuel, que el restaurante tiene un buen posicionamiento. “Lo bueno de estas visitas es que no nos avisan, no hay ninguna alianza comercial, ni estrategia de marketing, eso significa que cada persona nos elige y claro que nos llena de orgullo”, comenta el chef.

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La carta de temporada de Pescados Capitales

El restaurante, además de tener una carta clásica con platos que son permanente, cuenta con una carta de temporada que se cambia dos veces al año y en donde introducen nuevas técnicas, productos, etc, siempre teniendo en cuenta la aceptación del comensal. En ese sentido, en esta carta, que estará vigente hasta julio, tienen tres platos imperdibles:

- Cebiche caliente: es una opción hecha a base de pesca del día, acompañado de yucas crocantes, choclo, loche y leche de tigre caliente al ají amarillo. Este plato tiene un costo de 58 soles.

- Muchame de bonito: “El bonito es un pescado que en el verano se pone en temporada súper carnoso y que tiene un precio accesible, entonces es bueno que muchas casas lo comiencen a usar. Nosotros lo que hacemos es curarlo y presentarlo de la manera más clásica que podemos presentar, con tomate, muchame, aceite de ajo, alcaparra fritas y palta”, comenta Manuel. Este plato es acompañado con galletas para picotear. El precio de este plato es de 39 soles.

- Saltado de pesca al tausí: en esta oportunidad fue de corvina. “El pescado pasa por una fritura súper sabrosa, como un chicharrón clásico. Después todo va al wok y lo terminamos con un toque medio oriental, se acompaña con un arroz frito”, señala el chef. El costo del plato es de 89 soles.

El beneficio de tener una carta de temporada es poder invitar al comensal a atreverse a probar platos nuevos, teniendo una buena rotación de la oferta que además a la interna sirve para mapear el futuro del restaurante.

La innovación como primera opción

Manuel Navarro asegura que en Pescados Capitales andan en una constante reinvención e innovación para afrontar los diferentes sucesos de crisis, como por ejemplo, la utilización de pescado en su totalidad. “Siempre he dicho que el pescado debería ser visto como una res que se usa desde la cabeza a la cola, es importante que la gente entienda el mensaje que comer pescado fresco tiene un valor agregado importantísimo, además de nutricional”. Es por esta razón que se han planteado utilizar más el pescado.

Además, destaca que nunca se han confiado de su posicionamiento, al contrario, siempre se encuentran retándose para seguir vigentes en una ciudad con tanta oferta. “En el país que mantener un flujo de público importante es un reto para nosotros”.