Productos tienden a ser sustituídos durante la cadena de venta, advierte estudio. (Foto: GEC / Archivo)
Productos tienden a ser sustituídos durante la cadena de venta, advierte estudio. (Foto: GEC / Archivo)
Israel Lozano Girón

Como cocinera, Betsi Albornoz sabe cuándo está frente al pescado perfecto. La carne es firme, la piel tiene un brillo particular, las agallas son rojizas y los ojos no lucen hundidos. Solo así, un buen ejemplar pasa a ser trabajado en la cocina de su restaurante El Populacho en Villa María del Triunfo.

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ACLARACIONESEste artículo se publicó originalmente en abril de 2020. Con motivo de la llegada de Semana Santa el contexto sigue siendo muy similar y por ello se publicó nuevamente