Ingredientes
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- 10 chiles guajillos sin venas ni pepas
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 3 tomates sin piel ni pepas, en cuartos
- 1 ají serrano o jalapeño sin venas ni pepas
- 1 tz. caldo de pollo
- 1 1/2 cdta. orégano seco
- 2 cda. piloncillo
- 1 rebanada de pan de molde tostada y desmenuzada
- 1 aceite vegetal
- jugo de 1 limón
- 8 tortillas de maíz de 15 cm de diámetro
- 3/4 tz. pollo sancochado y deshilachado
- 3/4 tz. queso cotija
- 1/4 tz. culantro
- 1/4 tz. sal y pimienta
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Preparación
En una sartén sin aceite y a fuego medio, tueste los ajíes durante dos minutos. Retire del fuego, póngalos en una olla, cúbralos con agua y llévelos a fuego alto. Cuando rompa el hervor, ponga el fuego en bajo y deje cocinar durante 20 minutos. Licúe los ajíes con tres cuartos de taza de líquido de cocción y reserve la crema.
Pique finamente media cebolla y reserve. Corte el resto en cuatro trozos y póngalos en una sartén con ela jo, el tomate y el ají limo. Áselos a fuego medio durante 10 minutos. Retire del fuego y licúe con la crema de ají, el caldo de pollo, el orégano, el azúcar y el pan.
Vierta la preparación en una sartén con una cuchara de aceite. Llevé a fuego medio, cocine durante 10 minutos, hasta que la salsa espese. Sazone con sal, pimienta y el jugo de limón. Retire la salsa roja del fuego y reserve.
Caliente el resto del aceite en otra sartén a fuego alto y fría las tortillas, una por una, durante un minuto, hasta que estén suaves y flexibles. Inmediatamente, surmérjalas en la salsa roja. Retírelas y colóquelas en una fuente.
Distribuya el pollo, la cebolla picada y la mitad del queso entre las ocho tortillas. Enrolle cada una y sirva en un plato.
Cubra con la salsa roja, el queso restante y las hojas de culantro.
Tip Experto
Puede reemplazar el chile guajillo por ají panca; el piloncillo por chancaca picada o azúcar rubia; y el queso cotija por queso fresco serrano o paria.
Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 16-01-2014
