Descripción
Si quiere seguir la tradición, sustituya el agua para el almíbar del merengue por oporto.
Ingredientes
[inicio-ingredientes]
- 2 tzs. leche condensada
- 2 tzs. leche evaporada
- 6 yemas
- 1 cdta. esencia de vainilla
- 2 lúcumas medianas y maduras
- Merengue:
- 3 claras
- 1 1/2 tz. azúcar
- 1/2 tz. agua
- sal
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Preparación
En una cacerola a fuego medio, mezcle las dos leches, revolviendo hasta obtener un manjar espeso de ligero tono marrón (debe verse el fondo de la olla). Una las yemas batidas con el manjar, a fuego muy suave, mezclando bien para que no cuajen. Añada la esencia de vainilla, siga moviendo y retire del fuego. Aparte, procese las lúcumas hasta lograr un puré fino y añádalas cuando el manjar esté frío. Mezcle y refrigere. Prepare almíbar con el azúcar y el agua, hasta que tome punto grueso. Reserve. Bata las claras con una pizca de sal y agregue el almíbar caliente en hilo continuo, lentamente. Continúe batiendo a velocidad máxima hasta formar copos estables. Sirva en copas o dulceras, cubriendo con este merengue. Espolvoree canela molida o chocolate rallado.
Tip Experto
Si el puré de lúcuma tiene grumos o hilos propios de la pulpa, páselo por un colador fino.
Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 25-04-2012
