En la gastronomía peruana, la salsa acevichada ha alcanzado reconocimiento internacional debido a su frescura y versatilidad. Sus notas ácidas, frescas y un sutil toque umami la hacen la favorita de los peruanos. Hoy te cuento un poco más sobre esta, te enseño una receta fácil para prepararla y te cuento con qué platos puedes combinarla perfectamente.
Su versión más popular realza los sabores de platos tradicionales peruanos como el ceviche y el tiradito, además de complementar delicias como los makis, típicos de la cultura japonesa. Los artífices de la salsa acevichada son el chef Javier Matsufuji y su tío Carlos Matsufuji, descendientes japoneses que comparten una profunda pasión por la cocina y la innovación. Cuando Javier trabajaba en el restaurante Matsuei, su tío le enseñó una salsa especial que cautivó su imaginación. El delicioso sabor de esta sustancia inspiró a David Tominaga, colega de Javier, a fusionarla con un maki, dando así origen al primer maki acevichado.
La evolución de esta creación culinaria dio un paso significativo con la apertura de Edo, donde Javier decidió reinventar el maki acevichado mediante la incorporación de nuevos ingredientes y mejoras en la receta original de la salsa. Así nació el maki acevichado de Edo, una innovación que no solo ha conquistado los paladares locales, sino que también ha cruzado fronteras, llevándola a ser reconocida a nivel global.
Platos y acompañamientos perfectos para disfrutarla
- Makis: Esta preparación puede incluir una variedad de rellenos como atún, salmón, aguacate y vegetales, se benefician de la salsa acevichada como un acompañamiento. La salsa añade un contraste picante y refrescante que resalta los sabores del sushi, proporcionando una experiencia más dinámica y compleja en cada bocado. El Grupo Edo crea la versión más popular de la salsa acevichada que realza los sabores de platos tradicionales peruanos como el ceviche y el tiradito, además de complementar delicias como los makis, típicos de la cultura japonesa. El maki acevichado del Edo incluye palta, langostino, arroz y atún, enrollados con el alga de nori.
- Alitas de pollo: Las alitas de pollo, ya sean a la parrilla o fritas, se benefician enormemente de la salsa acevichada. Esta salsa, con su mezcla de cítricos y especias, aporta un toque ácido y picante que contrasta con la jugosidad y el sabor ahumado o crujiente de las alitas. Puedes usarla como aderezo para alitas ya cocidas o como dip para sumergirlas.
- Ceviche de Pescado: preparado con pescado fresco marinado en jugo de limón o lima, cebolla roja, cilantro y chiles, es complementado perfectamente por la salsa acevichada. Esta salsa añade una capa extra de acidez y picante, intensificando los sabores del pescado y equilibrando la frescura de los ingredientes.
- Tiraditos: El tiradito es un plato peruano similar al ceviche, pero con el pescado cortado en tiras finas en lugar de cubos. La salsa acevichada, con su perfil ácido y picante, complementa perfectamente el tiradito, realzando el sabor del pescado crudo y proporcionando un equilibrio entre el limón, el ají y las notas frescas del plato.
- Tostadas de Mariscos: Las tostadas de mariscos, que pueden estar cubiertas con una variedad de mariscos como camarones, atún o pulpo, se benefician del uso de salsa acevichada. La salsa añade una dimensión adicional de sabor ácido y picante, que contrasta con la textura crujiente de las tostadas y resalta la frescura de los mariscos.
Cómo preparar la salsa acevichada
- Una receta estándar de la salsa acevichada es mezclar jugo de limón o lima con ají amarillo o rocoto triturado, cebolla roja picada, cilantro fresco, y sal.
- Agrega un toque de ajo y un poco de aceite si deseas un sabor más suave y equilibrado.
- Combina bien todos los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea.
- Ajusta el nivel de picante y acidez según tu gusto. Ideal para acompañar ceviches, tiraditos, y otros platos frescos y marinos.
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Periodista. Licenciada en Periodismo por la USMP con más de 10 años de experiencia en periodismo televisivo, radial y digital para medios de comunicación líderes del país. Actualmente Coordinadora de Nuevas Audiencias en el Grupo El Comercio (Lima, Perú).