con aroma a café peruano

Un viaje sensorial para celebrar a este grano bandera.

elige el café perfecto para iniciar este recorrido

“Como ocurre con el vino, aprender a degustar café puede ser un viaje sin fin. El café es algo más que una bebida estimulante. Es un mundo de aromas y sabores, un placer gastronómico”

Juan José Bozzo Director y fundador de la Escuela de Baristas

granos peruanos

Cada último viernes de agosto, el Perú celebra con orgullo el Día del Café Peruano, una fecha que no solo rinde homenaje a una bebida amada, sino también al arduo trabajo de miles de caficultores que, con dedicación, cultivan los granos que ponen al país en el mapa mundial del café de especialidad.

El Arte de Identificar un Buen Grano

El color es clave: un grano de café de calidad debe ser marrón, no oscuro, ya que un grano demasiado oscuro puede resultar en una taza amarga. La trazabilidad también importa: es el “DNI” del café, lo que permite rastrear la cadena productiva desde el campo hasta la taza y permite conectar a los consumidores con los agricultores.

Algunas variedades de café en Perú

Perú es hogar de una diversidad increíble de café, cada una con características únicas que reflejan el lugar donde son cultivadas. Estas son algunas de las variedades:

• Caturra: conocido por su acidez brillante y cuerpo medio.

• Pacamara: con granos grandes y un perfil de sabor complejo.

• Geisha: famoso por sus notas florales y delicadas.

• Bourbon: un grano dulce con notas afrutadas.

• Typica: con un perfil de sabor suave y balanceado.

• Catimor: variedad híbrida del Arábica, desarrollada para ser resistente a enfermedades como la roya del café.

Métodos de Extracción Populares en Perú

Estas variedades se prestan perfectamente a una amplia gama de métodos de extracción, que permiten resaltar las características únicas de cada grano:

• Chemex: utiliza un filtro de papel, ofreciendo una taza limpia y sin sedimentos.

• Sifón Japonés: un método visualmente impresionante que utiliza un filtro de tela.

• V60: utiliza filtro de papel. Tiene forma de cono, como una letra ‘V’ y toma su nombre de ello y su ángulo de 60 grados.

• Prensa Francesa: conocida por su simplicidad, proporciona un café con cuerpo robusto.

• Aeropress: un dispositivo compacto que actúa casi como una jeringa, ideal para preparar café directamente en la taza.

• Moka o Cafetera Italiana: popular en hogares peruanos, produce un café fuerte e intenso.

• Mupeco: Cafetera artesanal creada en 2014 por Rolando Ruiz Loayza durante un viaje a Chanchamayo. Permite disfrutar de un café gota a gota o un americano con un toque peruano.

cifras que enorgullecen

Perú es uno de los principales exportadores de café orgánico, con más de

exportadas en 2023 (MINCETUR). Además, más del 60% de los consumidores locales prefieren un café filtrado, como el Americano, para empezar su día, mientras que el consumo de bebidas como el Cappuccino ha crecido un 15% en los últimos cinco años.

Tradición cafetalera que se extiende por todo el país: desde las altas tierras de Cajamarca hasta las selvas de Villa Rica.

tipos de granos de café producidos en Perú

Contamos con tipos de café con características distintivas debido a las diferentes altitudes, climas y métodos de cultivo en las regiones cafetaleras del país. Algunos de ellos son:

Café Arábica (Coffea arabica)

El más cultivado en Perú con alrededor del 70-80% de la producción nacional. Se cultiva en altitudes elevadas, entre los 1,200 y 2,200 msnm. Conocido por su sabor suave y ácido, de notas florales y frutales. Algunas de sus variedades son: Typica, Bourbon, Caturra, y Catimor.

Café Robusta (Coffea canephora)

Menos común en Perú. Se cultiva en algunas zonas de menor altitud. Es más resistente a las plagas y enfermedades, y tiene un perfil de sabor más fuerte y amargo, con un mayor contenido de cafeína. Se utiliza principalmente en mezclas y en la producción de café instantáneo.

Perú es conocido por producir café de alta calidad, especialmente en regiones como

donde se encuentran las condiciones ideales para el cultivo del café Arábica de especialidad.

consumo promedio

En 2023, el consumo promedio de café en Perú se estimó en

180 tazas por persona al año.

Un nivel bajo en comparación a países como Brasil (720 tazas al año) y Colombia (370 tazas al año). Además, se estima que en los hogares peruanos, la mayoría del café consumido es en forma soluble, debido a su mayor accesibilidad y menor costo.

Gasto promedio

En 2024, el gasto promedio en café de los hogares peruanos ha mostrado un incremento, especialmente en las zonas urbanas.

Según datos de Kantar y la Cámara Peruana de Café y Cacao,

el ticket promedio de compra de café molido ha aumentado a 6 soles por ocasión

mientras que el gasto en café soluble se mantiene en 2 soles por ocasión.

Esto refleja un mayor interés por parte de los consumidores peruanos en productos de mayor calidad, como el café molido, que ha experimentado un crecimiento en su demanda. En total, el gasto anual en café de los hogares peruanos urbanos se estima en más de 148 millones de soles en 2024.

exportación e importación de café

En 2024, las exportaciones mostraron una recuperación significativa, especialmente en el primer bimestre del año: un valor de 132 millones de dólares, un aumento del 66% respecto al mismo período de 2023. Estados Unidos, Bélgica y Alemania fueron los principales destinos del café peruano, concentrando más del 65% del volumen exportado.

En términos anuales, las exportaciones del 2023 generaron alrededor de $829 millones, aunque representaron una disminución del 15% en volumen y un 32% en valor respecto al año anterior.

En cuanto a la importación, el café soluble sigue siendo el principal producto importado, dado su menor costo y alta demanda en el mercado local.

¿En qué regiones del Perú se consume más café?

Lima es el principal mercado de consumo, pero también se reporta un notable incremento en regiones del interior del país: Piura, Chiclayo, Trujillo, y Chimbote presentan un consumo de café por hogar superior al promedio nacional. En el sur, Cusco también destaca por su alto consumo. Estos patrones de consumo se atribuyen tanto a la creciente disponibilidad de café de calidad en estos mercados como a los cambios en los hábitos de consumo que se han acelerado tras la pandemia.

Así, el café en las regiones urbanas del Perú está en aumento, tanto en volumen como en valor. Hay una creciente disposición de los consumidores a pagar más por café molido, especialmente en estas regiones del norte y sur del país.

Competencias en las que ha participado el café peruano

Taza de Excelencia (Cup of Excellence)

Competencia prestigiosa para cafés especiales. El café peruano ha logrado colocarse en los primeros lugares, lo que ha permitido a los productores recibir precios significativamente altos en subastas internacionales.

Global Specialty Coffee Expo

En este evento organizado por la Specialty Coffee Association (SCA), los cafés peruanos han sido reconocidos por su calidad. Productores y exportadores peruanos han sido galardonados en categorías como "mejor café de origen".

World Barista Championship y World Brewers Cup

Aunque más enfocado en los baristas, los granos de café peruano han sido utilizados por competidores que han alcanzado altas posiciones en estas competencias internacionales, lo que evidencia la calidad del café que se cultiva en Perú.

International Coffee Tasting

El café peruano ha obtenido medallas de oro en esta competencia, que evalúa la calidad sensorial de cafés de todo el mundo.

Principales logros

Premios en Taza de Excelencia

Los lotes de café ganadores han alcanzado precios récord en subastas internacionales (más de $5,000 por quintal).

Reconocimientos en la SCA

Los cafés peruanos han sido destacados en la feria anual de la SCA, consolidando la reputación de Perú como un productor de cafés de alta calidad.

Medallas en International Coffee Tasting

Varios cafés peruanos han recibido medallas de oro y plata en esta competencia, destacando especialmente en categorías como mejor café de origen y mejor café orgánico.

la ruta del café: un viaje aromático por
algunas cafeterías de Lima

¿Empezamos?

En cada parada podrás explorar distintos métodos de preparación, variedades de grano y acompañamientos, todo mientras disfrutas espacios acogedores y la atención de baristas locales. También incluye cafeterías en lugares menos conocidos, como Chaclacayo, Chosica, Comas, y Pachacámac, lo que refuerza una perspectiva descentralizada y accesible para todos.

alista tu pasaporte

El Pasaporte del Café Peruano es la llave a un mundo lleno de aromas, sabores y experiencias únicas. Esta innovadora iniciativa invita a los amantes del café a embarcarse en un recorrido por 28 cafeterías de especialidad ubicadas en Lima y Callao, descubriendo lo mejor del grano nacional y las historias detrás de cada taza.

Este pequeño cuaderno personal está disponible de forma gratuita en cualquiera de las cafeterías participantes y te permitirá acceder a una serie de beneficios. Cada vez que visites una de las cafeterías de la ruta, tu pasaporte recibirá un sello o sticker, certificando tu paso por ese lugar.