Festival de probióticos: conoce cinco marcas peruanas que ofrecen fermentos deliciosos y saludables

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Antes, consideramos importante entender más sobre la microbiota y por qué es importante cuidarla. Para eso, Provecho conversó con la periodista y nutricionista Patricia Castañeda, quien también nos comentó por qué los probióticos son importantes y cómo se relacionan los fermentos.

La microbiota es un conjunto de microorganismos (como bacterias, hongos, entre otros) que viven dentro de nuestros intestinos y conviven en armonía. “Cuando llevamos una alimentación que considera mayoritariamente las frutas, verduras, granos integrales, es decir, alta en fibra, nuestra microbiota está saludable”, explica la especialista.

Los problemas pueden venir cuando en nuestra alimentación prima el consumo de ultra procesados. Algunos de los cambios que comenta Castañeda incluyen la presencia de piel seca o con acné, cambios de humor e incluso el sistema inmunológico se ve afectado.

“Es importante el balance en la alimentación. Si bien hay que consumir alimentos integrales para tener una buena salud, no se puede tratar de llevar una vida 100% libre de productos procesados en alguna medida. Es importante cuidar nuestra salud y sistema inmunológico, sin obsesionarnos”, afirma la también periodista.

Entonces... ¿qué son los probióticos?

Una buena alimentación requiere, entre otras cosas, el consumo de prebióticos y probióticos, ambos importantes en el proceso de alimentación de la microbiota. Los primeros incluyen frutas, verduras, granos integrales y frutos secos, por ejemplo. Los segundos, en cambio, se encuentran en alimentos fermentados.

“El consumo de productos como yogurt probiótico de origen vegetal o animal, chucrut y kombucha, por mencionar algunos, es importante en ese sentido, pero siempre en cantidades medidas”, agrega.

A propósito, cinco marcas peruanas que ofrecen fermentos en diversos formatos:

Qambu

Desde Cusco llega Qambu, una marca creada en 2022 que busca celebrar insumos de la despensa local. Así, ofrecen esta milenaria bebida con propiedades probióticas, preparada a base de té negro de Quillabamba, muña y otras frutas del Valle de Cusco. Entre los sabores que ofrecen encontramos Coca, Chicha morada, fresa, maracumango y aguaymanto.

Tayta Fermentos

Riders Rosini y Samuel Gamero son los creadores de Tayta Fermentos, una marca enfocada en la alimentación saludable. En su carta podemos encontrar el chucrut en dos versiones deliciosas: de col morada y col blanca. Este fermento resalta por su sabor ácido y textura crujiente, perfecto para servir con ensaladas, guisos y carnes.

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Naturlandia

Esta marca ofrece diversos alimentos saludables y aptos para veganos. Por ejemplo, el yogurt probiótico de soya es una opción sin lactosa que resulta muy cremosa y viene con un toque de vainilla. Se puede disfrutar solo, con frutas y granola, con spirulina azul o incluirlo en smoothies en su local.

Cuatro Bacterias

Jenny Novoa es la creadora de esta marca nacida en la pandemia. A través de diversas opciones de fermentos pretende educar al público sobre el valor de estos alimentos. Una de las opciones más populares son las sodas 4B, que son de kéfir de agua. Esta refrescante bebida fermentada con cultivos de bacterias beneficiosas, se combina con distintos sabores como tuna, piña, dragon fruit (o pitahaya), kión y butterfly pea.

“O”

Este es un proyecto gastronómico itinerante, que se centra en la investigación de la fermentación y sus posibilidades. Su lista de productos varía con las temporadas, pero uno de los packs que puede encontrar actualmente es el Ying Yang. Consiste de porciones de ajos fermentados, con un toque ácido, y otros encurtidos, con un sabor más dulce. Ideales para usar en recetas, gracias a su versatilidad.