Carpaccio: 5 versiones del plato perfecto para disfrutar este verano

En el verano buscamos opciones frescas, sencillas de preparar y que no requieran mucho tiempo en la cocina. Provecho presenta 5 versiones de carpaccio, una entrada fría o piqueo ideal para compartir en diversas ocasiones.

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Carpaccio de lomo

Ingredientes

• 6 cda. aceite de oliva
• 1 cda. vinagre balsámico
• 1 cdta. mostaza dijón
• jugo de 1 limón
• 200 g lomo fino congelado
• 2 tz. hojas de arúgula
• 2 cda. alcaparras
• 200 g queso parmesano en láminas
• sal y pimienta

Preparación

Haga una vinagreta con el aceite, el vinagre, la mostaza y el jugo de limón. Con un cuchillo filoso corte el lomo en láminas, lo más delgadas posible, y dispóngalas de manera ordenada en los platos. Coloque unas hojas de arúgula en el centro del plato y, alrededor, las láminas de carne; sazone con sal y pimienta recién molida. Vierta la vinagreta y decore con las alcaparras y las láminas de queso. Sirva frío.

Carpaccio de conchas

Ingredientes

• 5 limones
• 8 cda. aceite de oliva extra virgen
• 2 cda. caviar de lumpo o huevas de salmón
• 16 conchas de abanico grandes, sin coral
• 12 hojas de arúgula
• 1 cda. piñones tostados
• sal y pimienta

Preparación

En un bol, mezcle el jugo de limón y el aceite de oliva, y sazone con sal y pimienta. Añada el caviar y reserve el aliño. Corte las conchas en láminas finas, sazónelas con sal y pimienta, y distribúyalas en platos tendidos. Rocíe el aliño encima y decore con la arúgula y los piñones.

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Carpaccio de berenjenas

Ingredientes

• 4 berenjenas pequeñas
• 4 cda. aceite de oliva
• sal y pimienta
• jugo de 2 limones
• 2 cda. perejil picado
• 1/2 tz. alcaparras
• 150 g queso parmesano

Preparación

Corte las berenjenas en rebanadas delgadas y luego dórelas en el aceite de oliva. Escurra sobre un papel absorbente, enfríe y coloque en una bandeja. Sazone con sal y pimenta, y rocíe con aceite de oliva y jugo de limón. Espolvoree perejil picado y láminas de queso parmesano recién cortadas. Sirva bien frío.

Carpaccio de atún

Ingredientes

• 1 rocoto sin venas ni pepas, en trozos
• 2 cabezas de ajo
• 320 g atún en filetes
• 2 cdtas. cardamomo triturado
• 4 cdtas. aceite de oliva extra virgen
• 3 cdtas. mix de granos de pimienta (verde, roja, blanca, negra), tostados
• 1 cdta. semillas de culantro trituradas
• 2 cdtas. apio, tallo y hoja, finamente picado
• 4 cdtas. rabanito finamente picado
• 4 cdtas. aceite de pecanas
• 4 tapas de limón (parte superior de los limones)
• sal

Preparación

Sancoche por separado el rocoto y el ajo durante media hora aproximadamente. Pele el ajo y licúelo con el rocoto hasta formar una pasta. Sazone con sal y reserve la salsa alioli

Corte el atún en láminas, aplánelas con la ayuda de un martillo de cocina y colóquelas en un plato frío. Sazone con sal, la salsa alioli y el cardamomo. Añada el aceite de oliva, los granos de pimienta, las semillas de culantro, el apio y el rabanito. Vierta encima el aceite de pecanas y el jugo de limón, y sirva.

Carpaccio de pulpo

Ingredientes

• 100 g tentáculos de pulpo cocido
• 5 cdas. aceite de oliva
• 3 1/2 cdas. vinagre blanco
• 1/8 cdta. ajo molido
• 5 tallos de chives picados
• 1 choclo cocido y desgranado
• 4 hojas de lechuga
• sal

Preparación

Sobre papel film, coloque los tentáculos de pulpo formando una fila. Enrolle y lleve al congelador de un día para otro. Retire, deseche el papel film y corte el rollo de pulpo en láminas finas. Reserve.

En un bol, mezcle el aceite, el vinagre, el ajo y sal, y con la ayuda de un batidor de mano, bata durante un minuto aproximadamente. Añada los chives y mezcle.

Ponga las láminas de pulpo en un plato, vierta la salsa en forma de espiral y coloque encima el choclo. Sirva y decore con la lechuga.