Recalentado es más rico: consejos para aprovechar hasta el último bocado del menú navideño

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Aprovechamos todos y cada uno de los huesos del pavo para preparar sopas, sánguches y chaufas. Incluso los purés de camote o manzana nos sirven para el desayuno convertidos en panqueques o pasteles. Los peruanos no inventamos la cena de Navidad, pero sí hemos sabido sacarle el jugo a cada uno de sus ingredientes. Los expertos nos dicen cómo.

Félix Yong

El pavo es el ave fundamental de la mesa navideña, pero el cerdo también se ha vuelto una carne que acompaña muy bien el menú. Con ambos podemos preparar sánguches (ideal en pan francés o baguetino) al día siguiente, y el truco está en recalentar la carne con el mismo juguito, que debemos asegurarnos de guardar. Con el pavo tenemos dos alternativas: servirlo en tajadas con una base de lechuga y salsa criolla; o deshilachado, que va muy bien con mayonesa y un toque de rocoto molido. La idea es tener otros sabores que sean distintos de los que probamos la noche anterior. Lo mismo va con el chancho, con el cual se puede usar salsa de cebolla, rocoto o ají al gusto. Esos sánguches y una buena taza de café para empezar el día son más que suficiente.

Sandra Plevisani

El pavo nos puede servir para rellenar ravioles o alguna otra pasta casera. Cuando era chica, no podía faltar el aguadito de pavo, que siempre es una buena opción y se aprovecha todo. Los sánguches con la carne que nos quedó también son perfectos. Para eso, lo recomendable es guardar el pavo ya cortado en tajadas en un táper, para que simplemente se saque y se sirva en lo que nos provoque al momento: ensaladas, arroces, etc. Con el panetón queda riquísimo hacer un budín con caramelo.

Colette Olaechea

El arroz (ya sea árabe, con aceitunas o el que preparen en casa) se puede usar para hacer torrejas; también queda riquísimo en un tacu tacu con alguna menestra que tengamos o simplemente podemos guardarlo congelado –procuremos hacerlo siempre en porciones– para un día que nos provoque tener sabor a Navidad. El puré de camote nos sirve para preparar unos panqueques con avena y huevo al día siguiente o, incluso, unos ricos brownies (hay muchas recetas online). El panetón lo convierto en tostadas no muy gruesas, que guardo en una lata para cuando se nos antoje. Lo ideal es hacerlas en un horno a fuego bajo y darles la vuelta a la mitad de la cocción. Las tostadas francesas también quedan deliciosas hechas con panetón.

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Zara Alanya

Casi todo se puede congelar, desde panetones hasta panes. Si tenemos queques que no llevan ningún tipo de cobertura, será mejor si los congelamos con papel film. Si queremos consumirlos en los días que vendrán, podemos hacer tostadas de los mismos queques, con rebanadas muy delgadas que tostamos al horno a 160 °C por ocho minutos cada lado y que nos servirán para los desayunos. Las galletas navideñas trituradas se pueden aprovechar como base para ‘pies’, mientras que el panetón nos quedará riquísimo en un budín clásico con leche, huevos, canela y un chorrito de licor. Podemos decorarlo con azúcar impalpable y bayas, como arándanos y frambuesas.

Cinzia Repetto

Algo que siempre hago es picar bien el pavo y el chancho que sobraron y preparo un chaufa, con su tortilla encima. Otro consejo para sacarle hasta la última carnecita al pavo es irnos por el espinazo, donde se acumulan todos los jugos desde la cocción hasta el servido. Hay mucha carne ahí que nadie ve. La como en un pan o con arroz blanco. También podemos usarla en el clásico aguadito, donde entra todo lo que queda del ave –alas, huesos, etc.– con culantro licuado, arroz, cebolla y el resto de los ingredientes. Por último, un truco que no todos conocen: preparar paté con la menudencia del pavo. Pongo todo en una sartén con ajo, cebolla, vino tinto u oporto, romero y tomillo; retiro las ramas y licúo en caliente. Terminamos con dos cucharadas de mantequilla y un chorro de leche o crema. Vertemos todo en un táper que guardamos en la refrigeradora y listo.

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