Descripción
Una versión especial del tradicional plato italiano, que puede ser disfrutado como plato de fondo o como piqueo, si se acompaña con papas y yucas fritas y la tradicional sarsa de cebolla.
Ingredientes
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- Sesos a la romana:
- jugo de 1/2 limón
- aceite de oliva
- sal
- Sarsa de cebolla:
- 1/2 cebolla roja a la pluma
- 1/2 ají amarillo sin pepas, picado
- jugo de 1 limón
- 1 cda. aceite
- sal
- 2 tomates sin piel, en rodajas
- 1/4 brócoli en ramos
- 400 g sesos de res
- 2 huevos
- 2 cdta. harina
- 1 cdta. perejil picado
- 1/2 tz. aceite
- sal y pimienta
- Ensalada de legumbres:
- 4 hojas de espinaca
- 1 tz. vainitas picadas
- Guarnición:
- arroz cocido
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Preparación
2 porciones
Sesos a la romana:
Lave los sesos con abundante agua. Retire la membrana que los rodea y las venas. Sancóchelos en un litro de agua a fuego bajo durante 15 minutos. Escurra y deje enfriar. Córtelos en dados medianos (de unos dos centímetros). Aparte, en un bol, bata las claras a punto de nieve. Añada las yemas, la harina, el perejil, la sal y la pimienta. Mezcle bien. Coloque los sesos en esta preparación, deje que se empapen bien con ella. Caliente el aceite en una sartén a fuego moderado. Agregue los sesos y fría durante 10 minutos, dando vueltas hasta que queden dorados. Escurra y sirva.
Ensalada de legumbres:
Hierva la espinaca en media taza de agua a fuego bajo durante cinco minutos. Aparte, cocine las vainitas en media taza de agua a fuego moderado durante 15 minutos. Realice el mismo procedimiento con el brócoli. Escurra las verduras cocidas y colóquelas en un bol. Agregue los tomates y añada la sal, el jugo de limón y el aceite de oliva. Mezcle.
Tip Experto
Los sesos se pueden conseguir en cualquier mercado de abastos. Recuerde: los frescos tienen un color rosado, no morado, y su consistencia debe ser porosa. Use sesos de ternera, no de toro. Acompañe este plato con vino tinto seco.
Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 06-05-2012
