Un reconocido gastroenterólogo de la Academia de Medicina de Cleveland y el Norte de Ohio (AMCNO) ha revelado recientemente en un video de TikTok una sorprendente razón por la cual nunca comería ensalada de papas, especialmente en reuniones al aire libre como barbacoas o picnics. Esta decisión, que puede parecer radical, está respaldada por preocupaciones médicas sobre los riesgos de las enfermedades transmitidas por alimentos, particularmente cuando se trata de platos preparados con mayonesa.
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En este artículo se analizarán las razones por las que los expertos en salud digestiva, como este gastroenterólogo, evitan la ensalada de papas, así como los peligros potenciales que este popular plato puede representar cuando no se maneja de manera adecuada.
El peligro oculto de la ensalada de papas
La ensalada de papas, a menudo presente en cualquier parrillada o reunión familiar, puede convertirse en un foco de bacterias si no se toman las precauciones adecuadas en su preparación y almacenamiento. Este plato, compuesto principalmente por papas cocidas, mayonesa y otros ingredientes, es altamente susceptible a la contaminación bacteriana, especialmente si se deja fuera del refrigerador durante períodos prolongados.
La ensalada de papas, cuando se prepara y almacena incorrectamente, puede ser un caldo de cultivo para bacterias peligrosas y causar graves problemas digestivos. (Pexels)
El problema central radica en la mayonesa, que al ser un producto a base de huevo, crea un entorno ideal para el crecimiento bacteriano si se encuentra en la llamada “zona de peligro”. Esta zona de temperatura, que se sitúa entre los 4°C y los 60°C (40°F y 140°F), es perfecta para la proliferación de bacterias. Si la ensalada de papas permanece en esta temperatura durante más de dos horas, el riesgo de desarrollar enfermedades transmitidas por alimentos se incrementa significativamente.
Enfermedades alimentarias asociadas a la ensalada de papas
El gastroenterólogo explica que su formación médica le enseñó a evitar este tipo de platos debido a los riesgos asociados con infecciones bacterianas. Es común que alimentos como la ensalada de papas aparezcan en exámenes médicos sobre enfermedades alimentarias, ya que suelen ser vehículos perfectos para bacterias peligrosas, como la Salmonella, la Escherichia coli (E. coli) y la Staphylococcus aureus.
La ensalada de papas puede ser segura si se manipula, almacena y consume adecuadamente. (Pexels)
Estas bacterias pueden causar intoxicaciones alimentarias graves, cuyos síntomas incluyen diarrea, vómitos, fiebre y dolor abdominal. En personas con sistemas inmunológicos debilitados, niños y ancianos, estas infecciones pueden ser especialmente peligrosas, provocando complicaciones que requieren atención médica urgente.
La manipulación adecuada: clave para evitar riesgos
El riesgo asociado con la ensalada de papas no reside únicamente en sus ingredientes, sino también en cómo se maneja y almacena. Si se prepara y refrigera adecuadamente, el riesgo disminuye. Sin embargo, es crucial no dejar la ensalada fuera del refrigerador durante más de dos horas, y si la temperatura ambiente es superior a los 32°C (90°F), el tiempo de exposición segura se reduce a una hora.
Otro aspecto importante es evitar consumir las sobras que han estado a temperatura ambiente durante demasiado tiempo. Aunque no siempre se ven signos visibles de contaminación bacteriana, las bacterias pueden haberse multiplicado, volviendo el plato peligroso para el consumo.
Opciones más seguras para reemplazar la ensalada de papas
En lugar de la clásica ensalada de papas con mayonesa, los expertos recomiendan optar por alternativas más seguras, como ensaladas a base de vinagretas o aceites, que no son tan susceptibles al crecimiento bacteriano cuando se exponen al calor. Estas ensaladas pueden incluir ingredientes frescos como verduras crudas o legumbres, que no requieren la misma atención en cuanto a refrigeración.
Este tipo de alternativas no solo reduce el riesgo de intoxicación alimentaria, sino que también son opciones más ligeras y saludables para el organismo.
Periodista. Estudió Comunicación en la Universidad de Lima. Diez años de experiencia en medios digitales. Actualmente se desempeña como redactor del Núcleo de Audiencias de El Comercio.
