Mis 4 Pasteleras favoritas

Ale, Melissa, Paloma y Xime son mis 4 pasteleras favoritas del 2017.

Ellas tienen claro que no solo venden pasteles, sino magia, imagen, sabor e imaginación. Pero hay algo más, estilo. Ese toque que hace que veas un producto o una torta y sepas quién la hizo. No naces con él, lo encuentras con arduo trabajo. Busca tu propia esencia para que no seas una marca sin ADN.

Si recién te inicias en la Pastelería busca lo que te gusta, lo que te identifica. Te aconsejo que pruebes varios tipos de pastelería como la de restaurante, la vegana, la de Pastelería Fina y mil tipos más. El probar te va a llevar con el paso de los años a formar tu camino y tu propio sello.

Es ideal combinar la pastelería con otras pasiones como la música, el teatro, la danza, la fotografía, el deporte, etc. Esto puede hacer que tus ideas fluyan y se convierten en ideas poderosas que ayuden a crecer tu negocio y pasión.

Ale, Melissa, Paloma y Xime son mis 4 pasteleras favoritas del 2017 porque tienen estilo y pasión ¡me encantan! Cada una tiene lo suyo y lo saben explotar. Wowww

ALE y su creatividad con el frosting, nos hace sonreír al ver cada torta terminada, hay puro juego.

MELISSA es la niña de las flores, en sus clases enseña postres con su estilo y quisiéramos comer cada pedazo de torta por días.

PALOMA a creado su mundo emocionante de Cupcakes combinándolos con muchos sabores y con su empuje y habilidad para las redes sociales, nos atrapa.

XIME y su romance con los postres nos cautiva, en su programa de Tv hace que sus recetas se vean fácil y buenotas.

Ellas nos han querido regalar una receta para que esta semana del día de la Madre y te animes a preparar un postre sabroso en casa.

Ale Camino nos trae “Macarons de chocolate”

Ingredientes:

220 grs de azúcar impalpable.

120 grs de almendras molidas.

100 grs de claras de huevo.

35 grs de azúcar blanca.

Procedimiento:

Procesar las almendras, la cocoa y el azúcar impalpable. Cernir y reservar.

Batir las claras a punto nieve, y añadir el azúcar granulada de a pocos.

Una vez que las claras estén listas, agregar la mezcla de las almendras y el azúcar impalpable de golpe, y mover de forma envolvente, suavecito para que no pierda cuerpo y quede una masa especita.

Vacear la mezcla en una manga y manguear con una boquilla redonda, quedarán como unas conchitas.

Dejar secar unas horas, hasta que lo toques y no se manche el dedo, deben hacer una pequeña costrita. Hornear por 12 min a 150 grados aprox.

Relleno (Ganache de chocolate)

230 grs de chocolate.

1 tz de crema de leche.

30 grs de mantequilla sin sal.

1.5 hojas de colapez.

Procedimiento

Remojar la colapez en agua fría, una vez este blandito escurrir y reservar.

Calentar la crema de leche, luego añadirle el chocolate y mezclar hasta que se derrita y quede una mezcla homogénea.

Añadir la colapez y mezclar bien hasta que se deshaga. Si es necesario colar para no queden grumitos de colapez.

Tapar con papel film, por contacto para que no se seque. Refrigerar toda una noche.

Al día siguiente, ya se pueden rellenar las dos conchitas de los macarons.

Se pueden guardar refrigerados.

Ale Camino

Melisa Abusada nos trae “PAVLOVA CHEESECAKE”

MERENGUE PAVLOVA

Ingredientes:

.3 claras a temperatura ambiente

.175 gramos de azucar

.vinagre 1/2 cucharadita

Preparacion:

1.Ponga todos los ingredientes que utilizarás sobre la mesa.

2.En un bol de batidora batir las claras a velocidad media baja , hasta espumar e ir agregando el azúcar en forma de lluvia , continuar batiendo hasta que empieza a formar un merengue , agregue el resto del azúcar , y el vinagre. batir por 1 minuto mas.

3.con la ayuda de una cuchara o manga formar el disco de merengue o formar copos , si se hace en copas , sobre una lata con papel manteca o silpat. llevar al horno a 230 f por 1 hora

4.Una vez listo retirar el merengue del horno y dejar que enfrie para despegarlo de la placa para utilizarlo.

.El merengue se conserva en latas herméticas por 1 semana

Crema para el cheesecake :

Ingredientes:

.400 gramos de mascarpone

.400 gramos de queso crema

.350 gramos de azúcar polvo cernida.

.vainilla al gusto

.3 gramos de colapez en polvo diluido en agua

Fruta a elegir: 250 gramos de frambuesas o fresas , mango etc

Preparacion :

1.Cremar el queso crema y mascarpone juntos en la batidora , luego agregar el azucar la vainilla continuar batiendo hasta que este cremoso , agregar el mango o la fruta deseada o picadita , 2.Agregar un poco de jugo de limon al gusto.

3. y al final fuera de la batidora agregar la crema montada punto yogurth refrigerar minimo 1 hora .

Ya esta listo para montar los vasitos!.

p.d :Aunque la pavlova tradicional es circular se puede preparar en forma que uno dessee, ya todo esta en la creatividad. Yo lo hice en copitas y lo acompañe de merengue y frutas , se puede agregar fresas , moras , etc y como no nutella!!!!!!

Montaje :

1. base la galleta

2.la crema del cheesecake con la fruta

3. merengue crujiente

4. fruta picadita y al final terminar con petalos de rosa y fruta.

5. este postre se puede servir entero , en copas , o como plato de restaurant.

Base de galletas :

200 gramos de galleta de vainilla licuadas , canela al gusto , 100 gramos de mantequilla sin sal.

Preparacion licuar las galletas con un poco de canela y agregar la mantequilla derretida. llevar a hornear por 10 minutos sobre silpat o papel manteca para que este crujiente.

Melissa Abusada

Paloma Casanave (Miss Cupcakes) nos trae ” Cupcakes de compota de manzana”

12 cupcakes

Bizcocho

½ tz. mantequilla sin sal

1 tz. azúcar blanca

2 huevos

1½ cdtas. esencia de vainilla

1¼ tzs. + 2 cdas. harina sin preparar

1 cdta. canela en polvo

1 cdta. polvo de hornear

½ tz. leche fresca

Pizca de sal

Compota

2 cdas. mantequilla sin sal

1 cdta. canela en polvo

2 tzs. manzana picada

½ tz. azúcar blanca

3 cdas. agua

1½ cdas. maicena (diluida en 2 cdas. agua)

Frosting

2½ tzs. azúcar impalpable

½ tz. mantequilla sin sal

1 cdta. canela en polvo

½ cdta. esencia de vainilla

2 cdas. leche fresca

Bizcocho

Precalienta el horno a 180 ºC y coloca los pirotines en el molde.

Mezcla la mantequilla con el azúcar por 4 minutos, hasta conseguir la consistencia de una crema. Añade los huevos uno a uno y luego la esencia de vainilla.

Incorpora la mitad de la harina, sal, la canela y el polvo de hornear y la mitad de la leche, mezcla.

Añade la harina y la leche restantes.

Llena ¾ de cada pirotín con la preparación anterior y lleva el molde al horno

precalentado. Deja los bizcochos cocinar entre 22 y 25 minutos, o hasta que

insertes un palito y salga limpio.

Compota

Derrite en una olla a fuego medio la mantequilla con la canela.

Añade la manzana, el azúcar y el agua. Deja hervir por 5 minutos, revolviendo con una cuchara de madera de vez en cuando. Vierte la maicena diluida y cocina por un minuto, hasta que el líquido empiece a espesar. Retira del fuego.

Frosting

Cierne el azúcar y mezcla con el resto de ingredientes hasta que se integren. Con

una batidora eléctrica a velocidad máxima, bate de 3 a 5 minutos, hasta que la

mezcla tome un color más claro.

Decoración

Realiza un agujero en el centro del bizcocho con la ayuda de un cuchillo, rellena

con compota de manzana y tapa con el pedazo de bizcocho que cortaste.

Usa una manga y boquilla de estrella para decorar los cupcakes y en la parte superior sirve una cucharada más de compota.

Paloma Casanave

Ximena Llosa nos trae “Torta de blondie de plátano con manjar blanco de coco”

Ingredientes:

Blondie de plátano:

100 gramos de mantequilla con sal

120 gramos de harina sin preparar

½ taza de coco rallado finito

½ taza de avena

1 pizca de sal

½ cucharada de canela

2 huevos

200 gramos de azúcar rubia

1 taza de puré de plátanos bien maduros

1 cucharadita de vainilla

Mantequilla y avena para los moldes, papel manteca
2 moldes redondos de 15 cm de diámetro

Manjar blanco de coco:

1 lata de leche evaporada

1 lata de leche condensada

¾ de taza de coco rallado finamente

Para decorar: coco rallado grueso frambuesas, florcitas

Preparación:

Blondie de plátano: en una ollita derretir la mantequilla y dejarla entibiar. En un tazón mezclar todos los ingredientes secos pero no cernir.

En otro tazón poner huevos, azúcar y vainilla. Mezclar con un batidor de mano o cuchara de palo (no batir mucho, es algo rápido). Agregar la mantequilla derretida, el puré de plátanos y los ingredientes secos.

Mezclar y dividir en los dos moldes previamente forrados con papel manteca y enmantequillados y encima se les echa avena en vez de harina.

Hornear a 350 grados F. / 180 grados c. Por 18- 20 minutos.

Entibiar, desmoldar y enfriar sobre una rejilla. Quitarles el papel manteca.

Manjar blanco de coco: en una olla poner ambas eches y mover a fuego medio bajo hasta que espesen. Vaciar en un tazón, echar el coco y dejar enfriar. Debe quedar con textura untable.

Armado: poner una de las bases de torta fría sobre el plato y pegarla con un poco de manjar blanco de coco para que no se mueva. Rellenar con el manjar blanco y tapar con a otra base de torta. Untar con el resto de manjar blanco y decorar con frambuesas, coco rallado y florcitas.