A la hora de pensar en un plato que represente 100% a los peruanos, la elección rápida de muchos es el pollo a la brasa, el plato favorito a la hora de salir a comer a la calle; sin embargo, disfrutar de su sabor no solo se limita a visitar un restaurante, sino que también lo puedes preparar en casa. Hoy te traigo una deliciosa receta para que se convierta en el protagonista de tu próximo almuerzo o cena y qué mejor si lo acompañas con papas nativas. Una alternativa más que perfecta para celebrar también el Día Internacional de la Papa este 30 de mayo.
Esta carne rostizada se caracteriza por su sabor ahumado que se consigue con carbón o leña, pero en tu hogar también puedes recurrir al horno o parrilla para así saborearlo de principio a fin junto a las tradicionales papas fritas y ensalada. Sigue este paso a paso:
Ingredientes (para 4 personas):
Para el pollo:
- 1 pollo entero, limpio
- 2 cdas de ají panca
- 1 cda de ají amarillo molido
- 4 dientes de ajo molidos
- 2 cdas de vinagre tinto
- 1 cda de sillao (salsa de soya)
- 1 cda de mostaza
- 1 cda de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cda de comino
- Jugo de 1 limón
- 2 cdas de cerveza negra (opcional)
Para las papas:
- 1 bolsa de papas nativas prefritas y congeladas tiyapuy
Preparación:
1. Adobo del pollo: En un bowl, mezclar todos los ingredientes del aderezo hasta formar una pasta. Untar el pollo por dentro y fuera con esta mezcla. Tapar y dejar marinar al menos 8 horas (idealmente, toda la noche en la refrigeradora).
2. Cocción del pollo: Puedes hacerlo en horno o parrilla.
- Si es en horno: Precalienta a 200 °C. Coloca el pollo en una bandeja y hornea por 1 hora y 15 minutos, volteándolo a la mitad del tiempo.
- Si es en parrilla: Cocina a fuego medio, girando frecuentemente hasta que esté dorado y cocido por dentro.
3. Papas nativas:
- En la sarten: Calienta suficiente y fríe directamente desde el congelador hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente.
- En la freidora de aire: Precalentar a 180 °C y colocarlas por 20 minutos hasta que estén crujientes.
4. Acompañamiento: Sirve el pollo con las papas y acompaña con cremas al gusto: ají pollero, mayonesa casera o salsa huancaína.
Variedades como cacho de toro, huayro macho, qeqorani, sumac soncco y papa nativa amarilla conservan sus colores vibrantes, textura crujiente y propiedades nutricionales intactas. (Foto: Tiyapuy)
Esta receta fue compartida por los expertos de Tiyapuy, marca peruana que presenta las papas nativas prefritas y congeladas elaboradas con variedades nativas como cacho de toro, huayro macho o sumac soncco, así como una gama de chips con ají amarillo, jalapeño o limón con pimienta.
