Disfruta de un banquete marino en casa con estas 5 recetas imperdibles

¿Quién no ha disfrutado de un refrescante y delicioso ceviche en verano? Este plato icónico de nuestra gastronomía es un clásico de cualquier banquete de comida marina. Provecho consideró necesario compartir cinco recetas con preparaciones que no pueden faltar cuando prepare un festín marino en casa. Desde unos sencillos choritos a la chalaca hasta un delicioso arroz con mariscos, pasando por un cebiche mixto, una jalea de pescado y mariscos y un sabroso escabeche de pescado.

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Choritos a la chalaca

Ingredientes

• 24 choros
• 1 tz. cebolla picada
• 2 cdas. cebolla china, parte blanca, picada
• 1 cda. ají limo sin venas ni pepas, picado
• 2 cdas. ají amarillo sin venas ni pepas, picado
• 1/4 tz. jugo de limón
• 1 cda. aceite de oliva
• 1 cda. culantro picado
• sal y pimienta blanca

Preparación

Limpie los choros, póngalos en una olla con una taza de agua y cocínelos a fuego alto, hasta que se abran, durante aproximadamente cinco minutos. Retírelos del fuego, sáquelos de sus conchas. Reserve los choros y sus conchas por separado. En un bol mezcle la cebolla, la cebolla china, los ajíes, el jugo de limón, el aceite de oliva, el culantro y sazone. Agregue los choros y mezcle bien. Coloque los choros en sus conchas y cúbralos con la salsa de cebollas y ají. Sirva.

Cebiche mixto

Ingredientes

• 1/2 ají amarillo sin venas ni pepas
• 2 cda. culantro picado
• 2 cebollas a la pluma
• 1 rocoto sin venas ni pepas
• 2 ajíes limo sin venas ni pepas
• 1/2 kg. merlín, en cubos
• sal
• 3 calamares grandes, en aros
• 1 docena de conchas de abanico
• 1 docena de caracoles picados
• 12 colas de langostinos limpias
• 3/4 tz. pulpo precocido, en láminas
• 4 dientes de ajo molidos
• jugo de 15 limones
• hojas de culantro

Guarnición:

• 2 camotes morados sancochados, en rodajas
• 1 tz. cancha
• 1 1/2 tz. choclo desgranado
• 4 hojas de lechuga

Preparación

Coloque los cubos de pescado en un bol de acero o porcelana. Agregue la sal, cúbralo con agua fría y deje reposar durante tres minutos. Enjuague tres veces y deje escurrir. Aparte, lleve a fuego moderado una olla con tres tazas de agua; cuando hierva, incorpore los calamares. Después de un hervor, introduzca los demás mariscos empezando con las conchas de abanico, los caracoles y terminando con los langostinos. Cocine durante medio minuto aproximadamente. Pasado este tiempo, escurra los mariscos y écheles agua fría para detener la cocción. Escurra nuevamente y reserve.

Agregue los mariscos al pescado junto con el pulpo. Añada los ajos, la sal y el jugo de limón; mezcle y escurra el jugo para verterlo en el vaso de la licuadora junto con los ajíes. Si quiere algo de picante, conserve algunas venas del ají limo o del rocoto. Licúe durante 30 segundos o hasta que se deshaga el ají.

Agregue el culantro sobre el pescado y los mariscos, bañe con los ajíes licuados, mueva y, finalmente, rectifique la sazón. En un plato hondo, coloque una hoja de lechuga. Agregue una porción del cebiche mixto. Encima, ponga la cebolla sazonada con jugo del cebiche. Acompañe con rodajas de camote, choclo y cancha. Decore con hojas de culantro.

Jalea de pescado y mariscos

Ingredientes

• 300 g filete de corvina
• 1 tz. salsa tártara
• 2 tz. salsa criolla
• 1 1/2 tz. cancha serrana
• 1 choclo cocido y desgranado
• 3 tz. aceite
• 1/2 tz. chuño
• 1 1/2 tz. harina sin preparar
• 1 1/2 cda. ajo molido
• 1/2 kg. yuca
• 1 pulpo chico cocido
• 4 calamares grandes
• 4 uñas de cangrejo popeye
• 12 conchas de abanico
• 12 langostinos
• sal y pimienta

Preparación

Corte los filetes de pescado en cubos y limpie los mariscos con abundante agua. Corte los calamares en aros y el pulpo en trozos. Sancoche las yucas, corte en bastones y reserve. Sazone los cubos de pescado y los mariscos con el ajo molido, sal y pimienta. Páselos por harina, previamente mezclada con el chuño. Caliente el aceite en una olla y añada los mariscos y el pescado por tandas. Fríalos durante un par de minutos, hasta que queden dorados.

Reserve en papel absorbente. En la misma olla, fría los bastones de yuca hasta que queden crocantes. Retire y sazone con sal. Sirva los cubos de pescado y mariscos fritos, mezclados con el choclo, sobre las yucas fritas. Rodee con cancha serrana, ponga encima salsa criolla y acompañe con salsa tártara.

Escabeche de pescado

Ingredientes

• 4 filetes de pescado
• 1/2 tz. harina sin preparar
• 1/2 tz. aceite
• 2 cebollas a la pluma
• 1/2 tz. vinagre rojo
• 2 dientes de ajo molidos
• 1 cda. ají panca molido
• 3 cdas. ají amarillo molido
• 1 cdta. orégano
• 2 ajíes amarillos sin venas ni pepas, en tiras
• 4 hojas de lechuga
• 100 g queso fresco en cubos
• 2 camotes sancochados, en rodajas
• 4 aceitunas negras
• 2 huevos sancochados, en cuartos
• 1 choclo cocido, en rodajas
• sal, pimienta y comino

Preparación

Corte los filetes por la mitad, sazónelos con sal, pimienta y comino y luego páselos por harina. Fríalos en media taza de aceite caliente. Reserve. Caliente agua en una olla, eche las cebollas y, cuando rompa el hervor, retírelas, escúrralas y póngalas en un bol con el vinagre. Prepare un aderezo con el aceite restante, ajos, comino, ají panca, ají amarillo molido y orégano. Incorpore en el aderezo las cebollas con el vinagre y el ají en tiras. Deje cocinar durante un minuto, rectifique la sazón y retire del fuego. Acomode el pescado frito en una fuente y cubra con la salsa. Decore con lechuga, queso, camote, aceitunas, huevo y choclo.

Arroz con mariscos de Punta Sal

Ingredientes

• 4 cdas. aceite vegetal
• 1 diente de ajo molido
• 1 cebolla picada
• 3 cdas. ají panca molido
• 400 g mixtura de mariscos
• 2 tzs. caldo de pescado
• 4 cdas. vino blanco
• 1 cdta. culantro picado
• 6 tzs. arroz cocido
• 1/4 pimiento rojo asado
• 4 cdas. alverjas cocidas
• 1 cda. aceite de achiote
• 1 cda. perejil picado
• sal y pimienta

Preparación

En una sartén grande caliente el aceite vegetal a fuego medio y dore el ajo y la cebolla durante cuatro minutos. Añada el ají panca, sazone con sal y pimienta, y después de tres minutos agregue los mariscos. Saltee a fuego alto durante cuatro minutos. Incorpore el caldo, el vino y el culantro, y cocine tres minutos más. Eche el arroz, el pimiento y las alverjas, y cocine durante un minuto aproximadamente, hasta que el líquido sea absorbido. Vierta el aceite de achiote, remueva y retire del fuego. Sirva el arroz con mariscos y decore con el perejil.