Madam Tusan: Así es su nuevo banquete que le rinde homenaje al pato

En la China antigua, la carne de pato era un manjar reservado únicamente para los emperadores. Pero el delicado sabor de esta ave inspiró muchas recetas que con el tiempo viajaron por todo el mundo y todas las mesas. El pato pekinés es probablemente uno de los platos más populares con este insumo y en los chifas peruanos tienen un lugar especial.

Aunque los productos de mar y el pollo son las carnes predilectas en el día a día de los peruanos, el pato también tiene protagonismo. “Aquí en el Perú el pato lo cocinamos en cilindro o en horno, que son las técnicas que hacen que el pato tenga el mayor parecido a China”, cuenta Ximena Chunga, gerente culinaria de Madam Tusan, restaurante que en mayo y junio le está rindiendo un tributo a este ingrediente y su preparación que fusiona lo mejor de China y Perú.

De esta manera, el Festival del Pato es la excusa perfecta para que se luzcan en la carta platos como el pato a la laguna y que regresen algunos bocados que estaban algo olvidados como las calabacitas rellenas y los tacos de lechuga.

“Hicimos varias pruebas de diferentes platos con pato, considerando cuales les podría gustar a nuestros invitados junto con los líderes culinarios”, cuenta Ximena Chunga sobre la selección final del menú, que está compuesto por 4 fondos, 3 bocaditos y 2 entradas.

“Considero que el plato favorito es el patito cantón acompañado de nabo encurtido, ya que tiene un toque agridulce y el peruano es dulcero”, opina la especialista sobre la propuesta gastronómica que se destaca por ofrecer diferentes contrastes y porciones ideales para compartir.

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Para comenzar con los platos del Festival del Pato, son buenas alternativas los buti bao de pato con abundante carne y los spring rolls que son todo un clásico. La carne de pato es una carne roja con un sabor un poco más intenso que proviene de su mayor porcentaje de grasa en contraste con otras aves. Esto se puede apreciar en platos más delicados como el pato deshuesado a la cantonesa y el pato pekinés.

“Considero que el tipo de laqueado que le damos hace una diferencia dándole la suavidad de la carne que caracteriza este plato en Madam Tusan. Además, nos preocupamos porque los insumos que tenemos sean de calidad para mantener estándar y así cuidar cada etapa de la preparación”, comenta Chunga.

Los platos del Festival del Pato de Madam Tusan

Chaufa de pato con piña, un chaufa diferente con toques de curry. Tiene un precio de 34 soles. (Foto: Alessandro Currarino/ GEC)

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Los platos del Festival del Pato de Madam Tusan

Patito deshuesado a la cantonesa, una combinación entre lo dulce y salado. Tiene un precio de 79 soles. (Foto: Alessandro Currarino/ GEC)

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Los platos del Festival del Pato de Madam Tusan

Pato a la laguna, una colorida presentación en la que resaltan los sabores dulces de una salsa hecha con tamarindo y duraznos. Tiene un precio de 69 soles. (Foto: Alessandro Currarino/ GEC)

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Los platos del Festival del Pato de Madam Tusan

Butibaos de pato. Encurtido de butifarra, cebolla roja, ají limo, culantro, zumo de limón y salsa de rocoto hoisin, todo dentro de un delicioso pancito. Vienen 2 unidades por un precio de 25 soles. (Foto: Alessandro Currarino/ GEC)

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Los platos del Festival del Pato de Madam Tusan

Tacos de lechuga con pato saltado, servidos en hojas de lechuga con pato salteado, almendras chinas, vegetales frescos y condimentos. Tiene un precio de 29 soles. (Foto: Alessandro Currarino/ GEC)

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Los platos del Festival del Pato de Madam Tusan

Un clásico: rollitos primavera. Son 4 unidades rellenas de pato asado, vegetales frescos y hongos, acompañado de un salsa de la casa. Tiene un precio de 29 soles. (Foto: Alessandro Currarino/ GEC)

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Si bien los platos provienen de diferentes orígenes, la comida cantonesa es el camino central en la propuesta chino peruana.

“La cocina cantonesa se centra en resaltar el sabor de los productos y suele tener una gran variedad de alimentos, esto se da a los accesos que tiene la provincia. Es una de las cocinas chinas más conocidas en el mundo y también más usada. No suele usar tantos ajíes como otras cocinas chinas, las especies que usa tiene aromas y sabores suaves. El kion, cebollita china, azúcar, sal, sillao, almidón y aceite son los principales ingredientes”, explica la especialista.

El Festival del Pato en Madam Tusan es una buena oportunidad para deleitarse en toda esta variedad de sabores. ¿Se animan?

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