Champagne Vollereaux: de las nubes a la mesa peruana

Beber champagne a miles de pies de altura, en la clase Business de Latam, es un placer reservado para pocos; disfrutarlo en Lima, con la complicidad de una mesa bien servida, ya es una realidad. Hablamos de Champagne Vollereaux, una etiqueta que, a contracorriente de los gigantescos conglomerados de la región, se mantiene orgullosamente fiel a sus raíces familiares.

Su historia está en Pierry, un pueblo histórico al sur de Épernay clasificado como Premier Cru. Y desde allí llegaron las botellas que alegraron la mesa y elevaron la experiencia junto a los grandes platos del clásico restaurante Costanera 700.  Esto es posible gracias a la visón de  Rommel Lares (de RVL Wines), profesional del mundo del vino que ama las burbujas. El servicio de los champagnes estuvo  bajo el impecable servicio de Marco Antonio Quiñones, sommelier del restaurante, quien además eligió las copas para que el vino se luzca y brille más.

Rommel Lares

El viaje comenzó con el Blanc de Noirs Brut Nature (100% Pinot Noir), con esa   frescura cítrica y notas cremosas de miel que no llegan a ser dulces. De inmediato, el Rosé de Saignée Brut se robó la atención con ese color fresa vibrante y alegre, que rinde homenaje a la técnica tradicional del “sangrado” en los rosados de alta gama.

La versatilidad de Vollereaux se consolida con el Réserve Brut, que regala esa  complejidad de pan brioche y fruta blanca, ideal para desafiar platos complejos. El cierre, refinado y elegante,  llegó con el Premier Cru Brut, un espumoso que demuestra por qué sus viñedos gozan de una reputación excepcional.

Marco Antonio Quiñonez

Al final, el champagne demuestra por qué es el gran  aliado de la gastronomía: desde el romance clásico con una fresa jugosa hasta la armonía con la cocina de autor. Si es Vollereaux,  la experiencia será inolvidable.