La gastronomía peruana está llena de platos deliciosos y muchos de ellos se pueden preparar fácilmente en casa para así disfrutarlos en compañía de la familia o sorprender a una persona especial. Si eres fan de aquellos que vienen acompañados de guarniciones, hoy te traigo una receta que no podrás dejar de realizar. Se trata de un lomo saltado con abundante jugo para mezclarlo con arroz o papas nativas fritas. Apunta el paso a paso y tenla en mente para tu próximo almuerzo de fin e semana.
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Receta de lomo saltado para 4 porciones
Ingredientes:
- ¾ de kilo de lomo fino de res
- 2 cucharadas de vinagre tinto
- 2/3 taza de sillao
- ¼ taza de pisco peruano (opcional)
- 3 tomates
- 2 cebollas
- 1 ají amarillo
- 2 dientes de ajo
- Aceite
- 1 a 1¼ tazas de arroz blanco
- ½ bolsa de papas nativas prefritas y congeladas de Tiyapuy
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Para el lomo saltado:
- Corta el lomo en trozos gruesos y sazona con sal, pimienta y un ajo molido.
- Corta los tomates y las cebollas en gajos gruesos. El ají amarillo córtalo en tiras delgadas, desechando pepas y venas.
- Deja que caliente una sartén amplia a temperatura muy alta. Añade un chorro de aceite y espera a que empiece a humear. Coloca inmediatamente los trozos de carne y fríe sin mover para que puedan dorarse. Cuando la carne esté dorada por el lado de abajo, empieza a saltear. Puedes echar el pisco para flambear (hazlo con mucho cuidado).
- Agrega las cebollas, el ají amarillo y el vinagre. Luego, añade los tomates y el sillao, y continúa salteando hasta que esté listo.
Para el arroz blanco:
- Sofríe un ajo picado o rallado con un poco de aceite y sal.
- Agrega la misma cantidad de agua que de arroz que vayas a echar.
- Cuando el agua hierva, añade el arroz, deja que este hierva por un minuto, luego tapa y cocina a fuego mínimo por 17-19 minutos. Reserva.
Para las papas fritas:
Para unas papas crujientes por fuera y suaves por dentro se usará un paquete de papas nativas prefritas y congeladas de Tiyapuy que vienen en cuatro variedades (cacho de toro, huayro macho, qeqorani y sumac soncco) y que se pueden preparar ya sea al horno, en la air fryer o en sartén. Cada bocado será un verdadero deleite porque se cocinan en pocos minutos sin necesidad de descongelar y sin usar aceite.
El montaje perfecto:
Coloca una porción generosa de papas nativas doradas y crujientes, como el centro de tu plato. Acompaña con el lomo saltado y una porción de arroz blanco para completar esta deliciosa combinación. ¡Disfruta de este clásico peruano!
Periodista. Licenciada en Periodismo por la USMP con más de 10 años de experiencia en periodismo televisivo, radial y digital para medios de comunicación líderes del país. Actualmente Coordinadora de Nuevas Audiencias en el Grupo El Comercio (Lima, Perú).