Martha Hildebrandt: el significado de “sillao”

Es el nombre de origen chino que designa en el Perú la salsa preparada a base de frejol de soya fermentado. El sillao no solo se utiliza en platos de comida peruano-china (conocida como chifa), sino también en algunos típicos de la comida criolla. El académico Diccionario de americanismos (2010) consigna sillao como peruanismo exclusivo y registra estas variantes: sillau, siyao, siyau. Es raro que esta palabra tan conocida en el Perú no haya sido “exportada” a los países vecinos.